Une séance du Comité national des appellations d'origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des boissons spiritueuses aura lieu les 11 et 12 juin 2025. 

L’activité de l’Institut est structurée par les sessions de ses instances nationales qui rassemblent professionnels investis dans les signes officiels de qualité et d'origine, personnalités qualifiées (dont des consommateurs et des chercheurs), et représentants des administrations concernées. Cette construction originale de dialogue repose sur la volonté de parvenir à un consensus au service de l’intérêt général.