1872 La définition de l'aire géographique est directement liée à l'historique du produit. En effet, dans les régions alpines du bas Dauphiné seuls les blés tendres poussaient; les troupeaux nombreux, moutons,<br>chèvres, quelques bovins, donnaient du lait, donc des fromages et fournissaient la viande, met de luxe, réservé aux citadins fortunés. Les paysans portaient leur blé au meunier local qui ouvrait un compte en farine chez le boulanger. Celui-ci, en échange, leur fournissait pain et farine de blé tendre. On n'achetait rien, si ce n'était le sel, on échangeait son blé, on consommait les racines, les légumes qui constituaient la base de l'alimentation.<br><br>Les origines de la raviole remontent à l'antiquité lorsqu'elle était encore composée de «rave». Puis ses ingrédients ont évolués au cours des siècles en fonction des matières premières que l'on trouvait dans la région dauphinoise pour enfin arborer la recette que l'on connaît aujourd'hui à savoir: pâte à base de farine de blé tendre, et farcie au Comté AOP et/ou Emmental français Est-Central IGP, au fromage blanc frais et persil. <br><br>Ne contenant pas de viande, les ravioles ont d'abord été un plat des jours de jeûne puis un plat servi à l'occasion des fêtes. La raviole s'est surtout développée au début du XXe siècle, où les «ravioleuses» passaient de fermes en fermes pour fabriquer les ravioles les veilles de fêtes.<br><br>En 1873 une ravioleuse, la mère Maury, vint se fixer à Romans (qui est toujours le centre principal de production des Ravioles du Dauphiné), où elle reprit le café de la banque sur la place de la mairie. Elle<br>fut la première à fabriquer des ravioles et à les faire déguster sur place. D'autres ravioleuses l'imitèrent bientôt, comme la mère Fayet. <br><br>La première guerre mondiale porta un coup à la consommation des ravioles, et les ravioleuses disparurent peu à peu.<br><br>En 1930, il ne restait plus que quelques restaurants qui servaient des ravioles dont celui d'Emile Truchet, ayant appris à fabriquer des ravioles avec l'aide de la mère Fayet.<br><br>Emile Truchet a confectionné une machine afin de moderniser la production de ravioles. En 1953, à la foire de Romans sur Isère, Monsieur Truchet est venu fabriquer des ravioles sur la foire. Les ravioles remportèrent un immense succès qui fut confirmé au cours des années suivantes.<br><br>Grâce à la fabrication de cette première machine à ravioles, la notoriété de ce produit et sa production se sont développées fortement.<br><br>Les entreprises de production de Ravioles du Dauphiné sont toujours situées dans la zone d'origine de ce produit: les environs de Romans et le Royannais. ven 16/10/2009 - 14:33 mer 13/01/2010 - 12:18

<p>Cliquer sur les liens suivants pour afficher les cartes</p><p><a href=\"/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/IGP_RavioleduDauphine_G_200901.pdf\" target="_blank"><font color=\"#f5a301\">Situation</font></a></p><p><a href=\"/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/IGP_RavioleduDauphine_A_200901.pdf\" target="_blank"><font color=\"#f5a301\">Aire géographique</font></a></p>

Raviole du Dauphiné Alixan Auberives-en-Royans Barbières Baume-d'Hostun Beaulieu Beauregard-Baret Beauvoir-en-Royans Bésayes Bessins Bourg-de-Péage Bouvante Chalon Charpey Châteauneuf-sur-Isère Châtelus Châtillon-Saint-Jean Chatte Chatuzange-le-Goubet Chevrières Choranche Clérieux Crépol Dionay Échevis Eymeux Génissieux Geyssans Hostun Izeron Jaillans Léoncel Marches Miribel Montagne Montmiral Motte-Fanjas Mours-Saint-Eusèbe Murinais Oriol-en-Royans Parnans Peyrins Pont-en-Royans Presles Rencurel Rochechinard Rochefort-Samson Romans-sur-Isère Saint Antoine l'Abbaye Saint-André-en-Royans Saint-Appolinard Saint-Bardoux Saint-Bonnet-de-Chavagne Saint-Bonnet-de-Valclérieux Saint-Hilaire-du-Rosier Saint-Jean-en-Royans Saint-Just-de-Claix Saint-Lattier Saint-Laurent-d'Onay Saint-Laurent-en-Royans Saint-Marcellin Saint-Martin-le-Colonel Saint-Michel-sur-Savasse Saint-Nazaire-en-Royans Saint-Paul-lès-Romans Saint-Pierre-de-Chérennes Saint-Romans Saint-Sauveur Saint-Thomas-en-Royans Saint-Vérand Saint-Vincent-la-Commanderie Sainte-Eulalie-en-Royans Sône Têche Triors