Bleu des Causses

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Description

La zone de production du lait et de fabrication du fromage peut avoir lieu dans l'aire géographique qui s'étend sur la partie sud du Massif Central et comprend la quasi-totalité du département de l’Aveyron, une partie des départements du Lot et de la Lozère, une commune du Gard et une commune de l’Hérault. 
En revanche, l’affinage ne peut avoir lieu que dans les caves naturelles des causses calcaires munies de fleurines naturelles et comprises dans l’aire géographique limitée à : 
- 5 cantons de l’Aveyron ( Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint Affrique ), 
- aux communes de Trèves (Gard) et Pégairolles de l’Escalette (Hérault).

Date de modification

ven 29/03/2019 - 10:41

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La zone centrale de l'aire géographique, située en Aveyron dans les régions appelées Ségala et Lévezou, comporte des terrains globalement bas et sec avec une dominante de terrains calcaires ou marno-calcaires mais aussi une large part de terrains du socle issus des roches magmatiques et métamorphiques. Sa périphérie est plus diversifié et présente quelques secteurs élevés et arrosés (Aubrac, Margeride, Grands Causses) ainsi que quelques terrains volcaniques (Aubrac). 
Le nom de ce fromage peut laisser entendre qu’il est produit sur les causses. En fait, son originalité s’appuie fortement sur son mode d’affinage réalisée dans des caves naturelles qui sont effectivement situées dans le calcaire des causses.

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Bleu des Causses

Communes

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Caniac-du-Causse Canilhac Canourgue Cans et Cévennes Capdenac-Gare Capelle-Balaguier Capelle-Bleys Capelle-Bonance Carayac Carnac-Rouffiac Cassagnes Cassagnes-Bégonhès Cassuéjouls Castanet Castelfranc Castelmary Castelnau Montratier-Sainte Alauzie Castelnau-de-Mandailles Castelnau-Pégayrols Catus Causse-et-Diège Cavalerie Cayrol Cénevières Centrès Cézac Chadenet Chanac Chaulhac Chaze-de-Peyre Chirac Cieurac Clairvaux-d'Aveyron Clapier Cœur de Causse Colombiès Combret Compeyre Compolibat Comprégnac Comps-la-Grand-Ville Concots Condom-d'Aubrac Connac Conques-en-Rouergue Corn Cornus Costes-Gozon Coubisou Coupiac Cours Coussergues Couvertoirade Cransac Cras Crayssac Crégols Creissels Cremps Crespin Cresse Cruéjouls Cultures Curan Curières Decazeville Douelle Druelle Balsac Drulhe Duravel Durbans Durenque Entraygues-sur-Truyère Escamps Escandolières Esclanèdes Esclauzels Espagnac-Sainte-Eulalie Espalion Espédaillac Espère Espeyrac Estaing Fage-Saint-Julien Fargues Fau-de-Peyre Fayet Fel Firmi Flagnac Flaujac-Gare Flaujac-Poujols Flavin Florac Trois Rivières Florentin-la-Capelle Floressas Foissac Fondamente Fontanes Fontanes-du-Causse Fouillade Fraissinet-de-Fourques Francoulès Frontenac Gabriac Gabrias Gaillac-d'Aveyron Galgan Gatuzières Gignac Gigouzac Ginouillac Gissac Golinhac Gorges du Tarn Causses Goutrens Gramond Grand-Vabre Gréalou Grézels Grèzes Grèzes Hospitalet-du-Larzac Huparlac Hures-la-Parade Ispagnac Javols Julianges Junies Labastide-du-Vert Labastide-Marnhac Laburgade Lacapelle-Cabanac Lachapelle-Auzac Lagardelle Laguiole Laissac-Sévérac l'Église Lalbenque Lamagdelaine Lamothe-Cassel Lamothe-Fénelon Lanuéjols Lanuéjouls Lanzac Lapanouse Lapanouse-de-Cernon Laramière Larnagol Larroque-Toirac Lascabanes Lassouts Lauzès Laval-du-Tarn Laval-Roquecezière Lavernhe Lebreil Lédergues Lendou-en-Quercy Lentillac-du-Causse Lescure-Jaoul Lestrade-et-Thouels Lherm Lhospitalet Limogne-en-Quercy Livernon Livinhac-le-Haut Loubière Loupiac Luc-la-Primaube Lugagnac Lugan Lunac Lunegarde Luzech Malène Maleville Malzieu-Forain Malzieu-Ville Manhac Marcilhac-sur-Célé Marcillac-Vallon Marnhagues-et-Latour Martiel Martrin Marvejols Mas-Saint-Chély Massegros Causses Gorges Mauroux Maxou Mayran Mechmont Mélagues Meljac Mende Mercuès Meyrueis Millau Monastère Montagnol Montamel Montat Montbazens Montbrun Montbrun Montcabrier Montclar Montcuq-en-Quercy-Blanc Montdoumerc Monteils Montézic Montfaucon Montfranc Montgesty Montjaux Montlaur Montlauzun Montpeyroux Montrodat Montrozier Monts-Verts Montsalès Morlhon-le-Haut Mostuéjouls Mounes-Prohencoux Mouret Moyrazès Murasson Muret-le-Château Nadaillac-de-Rouge Nadillac Najac Nant Naucelle Naussac Nauviale Nayrac Noailhac Nuzéjouls Olemps Ols-et-Rinhodes Onet-le-Château Orniac Palhers Palmas d'Aveyron Parnac Paulhac-en-Margeride Paulhe Payrac Pechs du Vers Pégairolles-de-l'Escalette Pern Pescadoires Peux-et-Couffouleux Peyre en Aubrac Peyreleau Peyrusse-le-Roc Pierrefiche Plaisance Pomayrols Pont-de-Salars Pontcirq Pousthomy Prades-d'Aubrac Prades-Salars Pradinas Pradines Prayssac Prévinquières Privezac Promilhanes Pruines Prunières Puy-l'Évêque Puyjourdes Quézac Quins Quissac Rebourguil Recoules-de-Fumas Recoules-Prévinquières Recoux Reilhac Reilhaguet Réquista Rieupeyroux Rignac Rimeize Rivière-sur-Tarn Roc Rodelle Rodez Roque-Sainte-Marguerite Roquefort-sur-Soulzon Rouquette Roussennac Rozier Rullac-Saint-Cirq Sabadel-Lauzès Saillac Saint Geniez d'Olt et d'Aubrac Saint Géry-Vers Saint-Affrique Saint-Amans-des-Cots Saint-André-de-Najac Saint-André-de-Vézines Saint-Bauzile Saint-Beaulize Saint-Beauzély Saint-Bonnet-de-Chirac Saint-Chamarand Saint-Chels Saint-Chély-d'Apcher Saint-Chély-d'Aubrac Saint-Christophe-Vallon Saint-Cirq-Lapopie Saint-Cirq-Souillaguet Saint-Côme-d'Olt Saint-Cyprien-sur-Dourdou Saint-Daunès Saint-Denis-Catus Saint-Étienne-du-Valdonnez Saint-Félix-de-Lunel Saint-Félix-de-Sorgues Saint-Georges-de-Lévéjac Saint-Georges-de-Luzençon Saint-Germain-du-Teil Saint-Hippolyte Saint-Igest Saint-Izaire Saint-Jean-d'Alcapiès Saint-Jean-de-Laur Saint-Jean-Delnous Saint-Jean-du-Bruel Saint-Jean-et-Saint-Paul Saint-Juéry Saint-Just-sur-Viaur Saint-Laurent-d'Olt Saint-Laurent-de-Lévézou Saint-Laurent-de-Muret Saint-Laurent-Lolmie Saint-Léger-de-Peyre Saint-Léger-du-Malzieu Saint-Léons Saint-Martin-de-Lenne Saint-Martin-de-Vers Saint-Martin-Labouval Saint-Martin-le-Redon Saint-Matré Saint-Médard Saint-Pantaléon Saint-Parthem Saint-Paul-de-Loubressac Saint-Paul-Flaugnac Saint-Pierre-de-Nogaret Saint-Pierre-des-Tripiers Saint-Pierre-Lafeuille Saint-Pierre-le-Vieux Saint-Pierre-Toirac Saint-Privat-du-Fau Saint-Projet Saint-Rémy Saint-Rome-de-Cernon Saint-Rome-de-Dolan Saint-Rome-de-Tarn Saint-Salvadou Saint-Santin Saint-Saturnin Saint-Saturnin-de-Lenne Saint-Sauveur-de-Peyre Saint-Sauveur-la-Vallée Saint-Sernin-sur-Rance Saint-Sever-du-Moustier Saint-Sulpice Saint-Symphorien-de-Thénières Saint-Victor-et-Melvieu Saint-Vincent-Rive-d'Olt Sainte-Alauzie Sainte-Colombe-de-Peyre Sainte-Croix Sainte-Croix Sainte-Eulalie-d'Olt Sainte-Eulalie-de-Cernon Sainte-Hélène Sainte-Juliette-sur-Viaur Sainte-Radegonde Salelles Salles-Courbatiès Salles-Curan Salles-la-Source Salmiech Salvagnac-Cajarc Salvetat-Peyralès Sanvensa Sauclières Saujac Sauliac-sur-Célé Sauveterre-de-Rouergue Saux Sauzet Savignac Sébazac-Concourès Sébrazac Ségur Selve Sénaillac-Lauzès Sénergues Séniergues Sérignac Serre Sévérac d'Aveyron Sévérac-l'Église Sonnac Soturac Soucirac Souillac Soulages-Bonneval Soulomès Sylvanès Tauriac-de-Camarès Tauriac-de-Naucelle Tayrac Tieule Toulonjac Tour-de-Faure Tournemire Touzac Trémouilles Trespoux-Rassiels Trèves Truel Ussel Uzech Vabre-Tizac Vabres-l'Abbaye Vailhourles Vaillac Valady Valprionde Valroufié Valzergues Varaire Vaureilles Vaylats Vebron Verrières Vers Versols-et-Lapeyre Veyreau Vézins-de-Lévézou Viala-du-Pas-de-Jaux Viala-du-Tarn Vibal Vidaillac Vigan Vignes Villecomtal Villefranche-de-Panat Villefranche-de-Rouergue 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