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<a href="/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOP_Laguiole_G_201605.pdf">Aire géographique</a>
Le massif de l’Aubrac est délimité par les rivières Lot et Truyère. Le haut plateau de l'Aubrac culmine à près de 1500 m d'altitude. Il s'agit de terrains volcaniques, granitiques et métamorphiques.<br />
Le plateau de l'Aubrac est soumis à un climat particulièrement rude avec des températures hivernales pouvant être très basses. Sur l'ensemble de l'aire géographique, la pluviométrie dépasse souvent les 1000 mm / an.