Roquefort | INAO

1483

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Description

Jusque dans les années 1970, les industriels de Roquefort ont été contraints d’utiliser le lait provenant d’élevages ovins laitiers installés dans diverses régions du Sud de la France. En effet, les quantités de lait fournies par les régions proches de la commune de Roquefort-sur-Soulzon se trouvaient insuffisantes pour couvrir les besoins des entreprises. 
Les progrès de la génétique et ceux des techniques d’élevages ont permis d'augmenter la production de lait des élevages ovins de la région. Ainsi, la partie de l’Aveyron et les cantons des départements limitrophes consacrés à la production laitière ovine, ont retrouvé leur rôle initial de bassin unique de collecte. 
La Confédération Générale des Producteurs de lait de brebis et des Industriels de Roquefort a donc décidé de recentrer la zone de collecte du lait dans un rayon d’environ 100 kilomètres autour de la commune de Roquefort-sur-Soulzon. 
L'aire géographique comprend 560 communes dont 24 communes en partie conformément aux plans déposés en mairie.

Date de modification

jeu 29/08/2019 - 12:33

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Air geo milieu

Le climat 
Le climat est de type océanique dégradé avec des influences continentales et méditerranéennes. Les terrains des causses sont fréquemment victimes de période de sécheresse. 
Les terrains 
Les variations d’altitude sont importantes, de moins de 300 mètres dans les vallées à plus de 1000 mètres sur les plateaux. 
L’affinage a lieu uniquement dans les caves situées au c&oelig;ur des effondrements du plateau du Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon. A l’époque de la formation géologique du site de Roquefort, un éboulis, long de 2 km et large de 300 m, s'est formé. Il a entraîné l’apparition de grottes et des premières fleurines, ces failles indispensables à la ventilation naturelle des caves qui permettent l’affinage du fromage de Roquefort.

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Roquefort

Communes

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Carlencas-et-Levas Carmaux Cassagnes-Bégonhès Cassagnoles Castanet Castanet Castanet-le-Haut Castans Castelmary Castelnau-de-Lévis Castelnau-de-Mandailles Castelnau-Pégayrols Castres Caucalières Caudebronde Causse-Bégon Cavalerie Caylar Ceilhes-et-Rocozels Cenne-Monestiés Centrès Cestayrols Chadenet Chanac Chirac Clairvaux-d'Aveyron Clapier Colombières-sur-Orb Colombiès Combes Combret Compeyre Compolibat Comprégnac Comps-la-Grand-Ville Connac Cordes-sur-Ciel Cornus Costes-Gozon Coupiac Courniou Courris Coussergues Couvertoirade Creissels Crespin Crespin Crespinet Cresse Cros Cruéjouls Cultures Curan Curvalle Cuxac-Cabardès Dénat Dio-et-Valquières Dourbies Dourgne Dourn Druelle Balsac Drulhe Durenque Durfort Escandolières Esclanèdes Escoussens Escroux Espalion Espérausses Fanjeaux Fauch Faussergues Fayet Ferrals-les-Montagnes Ferrières Flavin Florac Trois Rivières Fondamente Fontiers-Cabardès Fontrieu Fouillade Fraisse-Cabardès Fraisse-sur-Agout Fraissines Fraissinet-de-Fourques Fraysse 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Puech Puéchoursi Puylaurens Quézac Quins Rayssac Réalmont Rebourguil Recoules-Prévinquières Recoux Réquista Revens Rialet Rieupeyroux Rignac Riols Rives Rivière-sur-Tarn Rodelle Rodez Rogues Romiguières Ronel Roque-Sainte-Marguerite Roquecourbe Roquefère Roquefort-sur-Soulzon Roqueredonde Rosières Rosis Rouairoux Rouffiac Roumégoux Roussennac Rozier Rullac-Saint-Cirq Saint Geniez d'Olt et d'Aubrac Saint-Affrique Saint-Affrique-les-Montagnes Saint-Amancet Saint-Amans-Soult Saint-Amans-Valtoret Saint-André Saint-André-de-Najac Saint-André-de-Vézines Saint-Antonin-de-Lacalm Saint-Avit Saint-Bauzile Saint-Beaulize Saint-Beauzély Saint-Bonnet-de-Chirac Saint-Christophe Saint-Christophe-Vallon Saint-Cirgue Saint-Côme-d'Olt Saint-Cyprien-sur-Dourdou Saint-Denis Saint-Étienne-d'Albagnan Saint-Étienne-du-Valdonnez Saint-Étienne-Estréchoux Saint-Félix-de-l'Héras Saint-Félix-de-Sorgues Saint-Geniès-de-Varensal Saint-Georges-de-Lévéjac Saint-Georges-de-Luzençon Saint-Germain-du-Teil Saint-Gervais-sur-Mare Saint-Grégoire Saint-Izaire Saint-Jean-d'Alcapiès Saint-Jean-de-Marcel Saint-Jean-de-Vals Saint-Jean-Delnous Saint-Jean-du-Bruel Saint-Jean-et-Saint-Paul Saint-Juéry Saint-Julien Saint-Julien-du-Puy Saint-Julien-Gaulène Saint-Just-sur-Viaur Saint-Laurent-d'Olt Saint-Laurent-de-Lévézou Saint-Léons Saint-Lieux-Lafenasse Saint-Marcel-Campes Saint-Martin-de-l'Arçon Saint-Martin-de-Lenne Saint-Martin-Laguépie Saint-Maurice-Navacelles Saint-Michel Saint-Michel-Labadié Saint-Pierre-de-la-Fage Saint-Pierre-de-Nogaret Saint-Pierre-de-Trivisy Saint-Pierre-des-Tripiers Saint-Pons-de-Thomières Saint-Rome-de-Cernon Saint-Rome-de-Dolan Saint-Rome-de-Tarn Saint-Salvadou Saint-Salvi-de-Carcavès Saint-Salvy-de-la-Balme Saint-Saturnin Saint-Saturnin-de-Lenne Saint-Sauveur-Camprieu Saint-Sernin-sur-Rance Saint-Sever-du-Moustier Saint-Victor-et-Melvieu Saint-Vincent-d'Olargues Sainte-Croix Sainte-Eulalie-d'Olt Sainte-Eulalie-de-Cernon Sainte-Gemme Sainte-Hélène Sainte-Juliette-sur-Viaur Sainte-Radegonde Saissac Salasc Salelles Salles Salles-Curan Salles-la-Source Salmiech Salvetat-Peyralès Salvetat-sur-Agout Sanvensa Sauclières Saussenac Sauveterre Sauveterre-de-Rouergue Sébazac-Concourès Sébrazac Ségur Ségur Selve Senaux Sérénac Serre Servières Sévérac d'Aveyron Sévérac-l'Église Sieurac Sonnac Sorbs Sorèze Soual Souel Soulié Sylvanès Tanus Tauriac-de-Camarès Tauriac-de-Naucelle Taussac-la-Billière Tayrac Técou Teillet Terre-Clapier Tieule Tour-sur-Orb Tourette-Cabardès Tournemire Travet Tréban Trébas Trélans Trémouilles Trèves Trévien Truel Vabre Vabre-Tizac Vabres-l'Abbaye Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries Valady Valderiès Valdurenque Valence-d'Albigeois Valmascle Valzergues Vaureilles Vebron Vénès Verdalle Verdun-en-Lauragais Verreries-de-Moussans Verrières Versols-et-Lapeyre Veyreau Vézins-de-Lévézou Viala-du-Pas-de-Jaux Viala-du-Tarn Viane Vibal Vieussan Vignes Villardonnel Villecomtal Villefranche-d'Albigeois Villefranche-de-Panat Villemagne Villemagne-l'Argentière Vimenet Vintrou Vissec Viviers-lès-Montagnes

Zones

Zone de production et de fabrication Zone d'affinage et de conditionnement