Le vignoble dont l’altitude varie entre 5 et 450 m dessine, d’est en ouest, sur 60 km de largeur et 220 km de longueur, une immense théâtre orienté vers la Méditerranée.<br />
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<a href="/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_Languedoc_G_20150202.pdf" target="_blank">Situation</a><br />
<a href="/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_Languedoc_Denominations_A_201702.pdf" target="_blank">Aire géographique</a>
<strong>Sols</strong> :<br />
Les sols sont d’une grande diversité. Une partie importante du vignoble se situe sur des sols argilo-calcaires caillouteux parfois enrichis de marne (Picpoul-de-Pinet), ou recouverts d’éboulis et conglomérats (Pic-Saint-Loup), ou formés de calcaires durs et d’argile de décalcification dans les zones de garrigues. On trouve également des sols de grès rouges appelés « ruffes » dans le lodévois et des sols caillouteux à argile rubéfiée sur la rive droite de l’Hérault. Des vignobles sont aussi implantés sur d’anciennes terrasses hautes et moyennes (Saint-Saturnin, Montpeyroux), ainsi que sur des nappes villafranchiennes (La Méjanelle). Une grande bordure nord-ouest de l’appellation est constituée de terrains primaires schisteux (de Saint-Chinian à Cabrières) à pH acide (voisin de 6). La grande diversité des sols engendre une grande diversité des produits.<br />
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<strong>Climat</strong> :<br />
Le climat est de type méditerranéen, chaud et sec l’été, plus tempéré à proximité de la mer. Précipitations annuelles de 500 mm au sud-ouest (La Clape) jusqu’à 900 mm au nord-est de l’Appellation. Prédominance du vent du nord.