Ail violet de Cadours
Bulbe
Le produit
L'ail violet de Cadours AOP est un ail sec produit dans le sud-ouest à partir de 2 variétés ancestrales et locales. Il se carastérise par la couleur violette de son bulbe et des saveurs particulièrement parfumées. Il se présente sous des formes traditionnelles réalisées à la main comme la tresse, la gerbe ou le bouquet.
Arômes et saveurs
Cru, il présente à la fois une odeur et un piquant intense. Cuit, cet ail se caractérise par des saveurs douces et parfumées. Il est légèrement piquant et sa texture est moelleuse et délicatement sucrée.
Un produit, un territoire
La zone de production s'étend sur 106 communes de la Haute-Garonne, du Gers et du Tarn-et-Garonne. Elle offre un paysage vallonné, sous influence océanique l'hiver et méditerranéenne l'été. Des sols argileux et un climat qui offre de belles précipitations en mai caractérisent cette zone de production.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
L'ail violet de Cadours est reconnu en apellation d'origine depuis 2015. Il est apprécié pour ses qualités gustatives, la grosseur et la régularité de ses bulbes. Le savoir-faire des producteurs de la zone s'exprime au travers du travail manuel réalisé depuis la récolte jusqu'au façonnage des présentations traditionnelles.
Le saviez-vous
Lors de la fête de l'Ail violet de Cadours, organisée chaque année le dernier weekend d'août par la commune de Cadours, se tient un concours créatif, permettant à des artistes d'exposer châteaux, pigeonniers ou charrettes réalisées à partir de... gousses d'ail.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 AOP Ail violet de Cadours (version consolidée du 13 May 2020)
- Arrêté du 10 janvier 2020 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Ail violet de Cadours (version consolidée du 17 Jan 2020)
- Règlement d'exécution (UE) 2017/987 de la Commission du 30 mai 2017 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Ail violet de Cadours (AOP)] (version consolidée du 13 Jun 2017)
- Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Ail violet de Cadours (version consolidée du 08 Feb 2017)
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de défense de l'ail violet de Cadours
Rue Napoléon
31480 CADOURS
Contact :
Laurence Espagnacq
Tél. :
05 34 28 01 75 / 06 74 05 27 49
Fax :
05 61 85 08 87
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Gaillac
Centre Technique du Vin
52 Place Jean Moulin
81600 GAILLAC
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr