Beaufort
Le produit
Produit en Savoie, l'AOP Beaufort, meule de 40 kg à talon concave, est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. L'AOP Beaufort peut être complétée du qualificatif "été" (fabriqué de juin à octobre quand les vaches sont à la pâture) ou "chalet d'alpage" (lorsqu'il est fabriqué selon les méthodes traditionnelles 2 fois par jour au-dessus de 1500 m et à partir du lait d'un seul troupeau).
Arômes et saveurs
Lorsqu'il est affiné entre 7 et 12 mois d'âge (période à laquelle le Beaufort est le plus typique), le fromage possède une pâte ferme à l'attaque puis fondante. Son parfum est subtil et fruité sans être fort. Plus âgé, la pâte et les arômes évoluent vers plus de puissance. Idéal en plateau, il peut aussi être utilisé dans de nombreuses recettes où il apporte son petit plus.
Un produit, un territoire
Recouvrant les hautes-montagnes de Savoie et une très petite partie de la Haute-Savoie, la zone de l'AOP se caractérise par de très grandes surfaces d'alpage. A l'interface entre les Alpes du Nord et du Sud, la zone bénéficie d'une pluviosité suffisante pour nourrir des vaches laitières et d'une pelouse alpine riche en plantes aromatiques comparable à celle des Alpes du Sud.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
L'AOP obtenue en 1968 décrit toutes les conditions de production. Parmi ces critères : races laitières Tarine ou Abondance, alimentation de base composée d'herbe ou foin, transformation de lait cru et entier, levains 100 % naturels préparés par le fromager, moulage en toile de lin, cercle de bois donnant la forme concave au talon, affinage de 5 mois minimum, croûte naturelle obtenue par des soins...
Le saviez-vous
Au 17ème siècle, des fromagers suisses ont apporté la technologie "Gruyère" et l'ont adaptée : le beaufort est né ! Vers 1960, la production a décliné. Refusant sa disparition, des agriculteurs ont modernisé la transformation fromagère dans des coopératives à gestion directe. Résultat : nous pouvons aujourd'hui savourer le beaufort en admirant les troupeaux de Tarine et le son de leurs cloches en alpage.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 24 mars 2025 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2025-2026 (version consolidée du 26 Mar 2025)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Beaufort (version consolidée du 15 Jul 2024)
- Arrêté du 27 mars 2024 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2024-2025 (version consolidée du 30 Mar 2024)
- Arrêté du 24 mars 2023 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2023-2024 (version consolidée du 29 Mar 2023)
- Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Beaufort (version consolidée du 29 Oct 2022)
- Arrêté du 22 mars 2022 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2022-2023 (version consolidée du 25 Mar 2022)
- Arrêté du 25 mars 2021 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2021-2022 (version consolidée du 31 Mar 2021)
- Arrêté du 16 mars 2020 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2020-2021 (version consolidée du 21 Mar 2020)
- Arrêté du 26 mars 2019 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2019/2020 (version consolidée du 29 Mar 2019)
- Arrêté du 23 avril 2018 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2018-2019 (version consolidée du 23 Apr 2018)
- Arrêté du 21 mars 2017 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2017-2018 (version consolidée du 03 Apr 2017)
- Arrêté du 5 août 2015 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2015-2016 (version consolidée du 05 Aug 2015)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Beaufort (version consolidée du 07 Jan 2015)
- Arrêté du 6 janvier 2015 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Beaufort pour la campagne 2014-2015 (version consolidée du 06 Jan 2015)
- Règlement d'exécution (UE) n°1389/2014 de la Commission du 16 décembre 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Beaufort (AOP)] (version consolidée du 27 Dec 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Beaufort » (version consolidée du 10 Oct 2013)
- Règlement d'exécution (UE) n°637/2011 de la Commission du 29 juin 2011 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Beaufort (AOP)] (version consolidée du 29 Jun 2011)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaufort ». (version consolidée du 08 Feb 2011)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n° 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires «Beaufort» (AOP) (version consolidée du 09 Nov 2010)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
- Publication d'une demande de modification en vertu de l'article 9 du règlement (CEE) no 2081/92 d'un ou plusieurs éléments du cahier des charges d'une dénomination enregistrée en vertu de l'article 17 ou de l'article 6 dudit règlement «Beaufort» «chalet d'alpage» (version consolidée du 19 Feb 2002)
- Arrêté du 9 mai 2001 portant homologation du règlement d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Beaufort » (version consolidée du 09 May 2001)
- Décret du 19 janvier 2001 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaufort » (version consolidée du 19 Jan 2001)
Situation
La zone comprend les 3 grandes vallées de l'est du département savoyard que sont le Beaufortain, la Maurienne et la Tarentaise ainsi, qu’une partie du Val d’Arly.
Elle concerne 110 communes.