Beurre Charentes-Poitou
Le produit
Fabriqué exclusivement à base de crème de lait de vache, dont la maturation biologique très lente permet d'enrichir son bouquet aromatique, le beurre Charentes-Poitou est caractérisé par une texture fine et onctueuse et une saveur particulière avec des notes subtiles de crème fraîche et de noisette. De plus, il fond moins vite et il est plus malléable que les autres beurres, ce qui en fait un produit apprécié des boulangers-pâtissiers.
Arômes et saveurs
Fabriqué à partir de lait de vache, le beurre AOP Charentes-Poitou se caractérise par un agréable goût de crème fraîche et de noisette. Il est fondant en bouche et montre une texture spécifique, à la fois ferme et malléable, historiquement appréciée et recherchée par les professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie. Il peut être doux ou salé.
Un produit, un territoire
Le territoire de production correspond au bassin Charentes-Poitou et englobe les départements de Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne et Vendée. A la fin du 19ème siècle, suite à la crise du phylloxéra qui a décimé la vigne, la nature diversifiée des sols a permis l'essor sur le territoire de la culture de céréales, le développement des troupeaux laitiers et des coopératives laitières.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le développement d'un savoir-faire de production a permis au beurre Charentes-Poitou de bénéficier de l'appellation en 1979. Dans cette région chaude et sèche en été, la production laitière repose surtout sur la culture du maïs, dont les conditions sont favorables à son développement. Ce fourrage permet la production d'un lait riche en matières grasses et apte à la transformation en beurre.
Le saviez-vous
Le produit était uniquement commercialisé sous le nom Beurre Charentes-Poitou. Le regroupement de coopératives a ensuite permis d'ajouter les dénominations Beurre des Charentes et Beurre des Deux-Sèvres au nom de l'AOP. Connu et reconnu, le beurre Charentes-Poitou est aujourd'hui présent non seulement chez les chefs de la gastronomie mais également sur les plus grandes tables royales et présidentielles.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Beurre Charentes-Poitou ou Beurre des Charentes ou Beurre des Deux-Sèvres (version consolidée du 29 Oct 2022)
- Arrêté du 5 novembre 2020 modifié relatif à la modification du cahier des charges de l''appellation d''origine protégée Beurre de Charentes-Poitou ou Beurre des Charentes ou Beurre des Deux-Sèvres (version consolidée du 20 Nov 2020)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes, Beurre des Deux-Sèvres (version consolidée du 14 Dec 2019)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L’aire géographique s’étend sur 5 départements :
- la Charente,
- la Charente-Maritime,
- la Vendée,
- les Deux-Sèvres,
- la Vienne,
auxquels viennent s’ajouter quelques communes des départements limitrophes.