Bleu d'Auvergne
Le produit
Un fromage bleu et un savoir-faire auvergnat transmis de générations en générations depuis le 19ème siècle ! Avec sa pâte persillée (c'est-à-dire marbrée de bleu) et sa forme cylindrique, ce fromage au lait de vache séduit par son caractère affirmé et son onctuosité.
Arômes et saveurs
Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d'Auvergne pour son goût intense et parfumé, ses arômes de sous-bois, voire de champignons. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique. Il est dégusté en fin de repas mais peut également être cuisiné : rien de tel qu’une sauce au Bleu d’Auvergne AOP pour sublimer une entrecôte !
Un produit, un territoire
La zone de fabrication du Bleu d’Auvergne se situe dans le centre-nord du Massif central. Ce terroir en partie volcanique donne au fromage tout son caractère et son authenticité.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Bleu d'Auvergne a obtenu l'appellation d'origine en 1975. Elle consacre une tradition de fabrication et d'affinage de plus de 150 ans. Le lait produit est ensemencé avec du Penicillium roqueforti, champignon responsable du persillage. Les fromages sont ensuite "piqués" à l'aide de grandes aiguilles pour laisser passer l'air, indispensable au bon développement du fameux Penicillium roqueforti.
Le saviez-vous
Le Bleu d’Auvergne aurait-il vu le jour sans Antoine Roussel ? Cet Auvergnat, préparateur en pharmacie, mit au point en 1854 des techniques innovantes favorisant le bleuissement du fromage.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 27 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu d'Auvergne (version consolidée du 29 Oct 2022)
- Arrêté du 17 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu d'Auvergne (version consolidée du 19 Apr 2020)
- Arrêté du 24 octobre 2019 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu d'Auvergne (version consolidée du 24 Oct 2019)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu d'Auvergne (version consolidée du 22 Dec 2018)
- Arrêté du 16 décembre 2016 relatif à l'appellation d'origine protégée Bleu d'Auvergne (version consolidée du 16 Dec 2017)
- Règlement d'exécution (UE) 2017/1931 de la Commission du 17 octobre 2017 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu d'Auvergne (AOP)] (version consolidée du 17 Oct 2017)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Bleu d’Auvergne (version consolidée du 17 Jun 2017)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Bleu d'Auvergne (version consolidée du 13 Nov 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Bleu d'Auvergne » (version consolidée du 08 Oct 2011)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Bleu d'Auvergne » (version consolidée du 03 Sep 2011)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Bleu d'Auvergne » (version consolidée du 12 Aug 2011)
- Règlement (CE) no 1259/2008 de la Commission du 16 décembre 2008 approuvant des modifications mineures du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu d'Auvergne (AOP)] (version consolidée du 16 Dec 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 06 Apr 2006)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)