Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel
Pâte persillée
Le produit
Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP est un fromage au lait cru de vache de la famille des pâtes persillées. Il se présente en petite meule assez haute, de couleur blanchâtre. Le mot "Gex"est imprimé en creux dans la meule. On appelle pâte persillée une pâte qui présente des taches bleu-vert constituées de Pénicillium. Sachez que ce fromage est parfois également appelé Bleu de Septmoncel.
Arômes et saveurs
Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP se différencie par un caractère plus doux que d'autres fromages à pâte persillée, mais avec une agréable pointe d'amertume. Les arômes dominants sont des aromes de crême vanille et de champignon, chanterelle. Il se caractérise surtout par un équilibre entre un aspect crayeux, des zones plus souples et des zones de développement du bleu.
Un produit, un territoire
Le Haut-Jura est à cheval entre les départements du Jura et de l'Ain. Il est constitué des plus hauts sommets du massif jurassien. Terre de prédilection des prairies, il domine la commune de Gex et le lac Léman tout proche.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Toutes les opérations, de la production du lait sur des prairies naturelles à la transformation en fromage puis à l'affinage, sont réalisées dans l'aire traditionnelle des sommets du massif jurassien. Ce terroir d'exception se double d'un savoir-faire ancien pour une transformation fromagère spécifique.
Le saviez-vous
Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP porte à la fois le nom de la commune de Gex où s'effectuait autrefois l'essentiel de la commercialisation et la référence à la région du Haut-Jura où est produit le lait et le fromage. Septmoncel est le nom d'un village situé au coeur de la zone AOP. C'est le premier fromage au lait de vache qui a été reconnu en appellation d'origine dès 1935.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 22 novembre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel (version consolidée du 24 Nov 2022)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel (version consolidée du 22 Dec 2018)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Bleu de Gex Haut-Jura/Bleu de Septmoncel (version consolidée du 01 Jul 2014)
- Règlement d'exécution (UE) n°618/2014 de la Commission du 2 juin 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu de Gex Haut-Jura/Bleu de Septmoncel (AOP)] (version consolidée du 11 Jun 2014)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Bleu de Gex Haut-Jura/Bleu de Septmoncel (version consolidée du 09 Jan 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bleu de Gex Haut-Jura » ou « Bleu de Septmoncel » (version consolidée du 06 Oct 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bleu de Gex haut Jura » ou « Bleu de Septmoncel » (version consolidée du 02 Apr 2010)
- Règlement (CE) no 937/2008 de la Commission du 24 septembre 2008 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel (AOP)] (version consolidée du 24 Sep 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
Le Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura.
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat Interprofessionnel du Bleu de Gex Haut-Jura
Rue de la maison du Comté
39801 POLIGNY
Contact :
Florence ARNAUD( Directrice)
Tél. :
03 84 37 37 57
Fax :
03 84 37 78 12
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Dijon
Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Organismes de contrôle (OC)
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
numéro cristal 0969 39 10 09
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
26270 LORIOL-SUR-DROME
BP 68
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
04 75 61 13 00
Fax :
04 75 85 62 12
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
35039 RENNES CEDEX
CS 63901
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
(33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax :
(33) (0)2 23 46 73 52