Bleu du Vercors-Sassenage

Le produit
L'AOP Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte persillée : celle-ci est parsemée de champignons de type Penicillium, de teinte bleue, qui lui donnent sa couleur et contribuent à sa saveur! Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Son affinage est de 21 jours minimum. Il pèse de 4 à 4,5 kg et sa croûte est de couleur dominante blanche à gris-bleu.
Arômes et saveurs
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune claire avec du bleu bien réparti, est fondante en bouche. Ce fromage a un goût de bleu doux, sans trop d’amertume, d’acidité ou de salé. Il se caractérise aussi par un léger goût de noisette et une odeur de sous-bois. On peut le déguster en "Vercouline" (Bleu du Vercors-Sassenage fondu sur des pommes de terre, accompagnées de charcuteries).
Un produit, un territoire
L’aire géographique est entièrement située sur le massif du Vercors, et comprend 27 communes ( 13 de la Drôme, 14 de l’Isère). On trouve des traces de fabrication de ce fromage bleu sur le Massif du Vercors depuis le XIVème siècle. Il faut environ 40 litres de lait pour fabriquer un bleu du Vercors-Sassenage.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Bleu du Vercors-Sassenage a été reconnu en AOP en 2001. Le lait vient de vaches de races adaptées au milieu montagnard : Montbéliarde, Abondance et Villard de Lans. Cette dernière, d'origine locale, était menacée mais connait désormais un nouveau dynamisme grâce à cette AOP. Ces vaches sont élevées en utilisant la diversité floristique et herbagère du territoire du Parc Naturel Régional du Vercors.
Le saviez-vous
Main basse sur le Bleu du Vercors-Sassenage ! Au XIVème siècle, le Seigneur de Sassenage, propriétaire des quatre paroisses de Lans en Vercors, Villard de Lans, Méaudre et Autrans, s’était octroyé un droit exclusif sur ce fromage qu’il collectait sous forme d’impôts et le vendait pour son propre compte à Sassenage.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 29 septembre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Bleu du Vercors-Sassenage (version consolidée du 01 Oct 2022)
- Règlement d’exécution (UE) 2019/2185 de la Commission du 16 décembre 2019 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Bleu du Vercors-Sassenage (AOP) (version consolidée du 20 Dec 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Bleu du Vercors-Sassenage (version consolidée du 11 Feb 2017)
- Règlement (CE) no 387/2009 de la Commission du 12 mai 2009 approuvant des modifications mineures du cahier de charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu du Vercors-Sassenage (AOP)] (version consolidée du 12 May 2009)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 06 Apr 2006)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
- Arrêté du 18 décembre 1998 portant homologation du règlement technique de l'appellation d'origine contrôlée « Bleu du Vercors-Sassenage » (version consolidée du 18 Dec 1998)
Situation
L’aire géographique recouvre 27 communes des départements de l'Isère et de la Drôme, situées sur le plateau du Vercors.