Chabichou du Poitou
Le produit
Le Chabichou du Poitou est un digne représentant de sa région d’origine. Il se définit comme un fromage de chèvre de forme tronconique, avec une texture lisse et une pâte ni trop moelleuse, ni trop sèche. Sans être trop puissant, il dégage un arôme caprin (chèvre) agréable en bouche et un léger goût de noisette. Avant tout fromage de fin de repas, il peut également être consommé à l’apéritif.
Arômes et saveurs
Sa croûte présente des moisissures superficielles et parfois un léger coulage qui traduit la présence des flores d’affinage dans le lait. Lorsque le fromage est jeune, son goût est doux avec un caractère lactique. Après plusieurs semaines d’affinage, le goût de chèvre se révèle plus marqué et persistant. On perçoit parfois des arômes de fruits secs.
Un produit, un territoire
Le Chabichou du Poitou est produit dans le Haut-Poitou, province située dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine. C'est un plateau calcaire qui s’étend jusqu’aux confins du Massif central à l’est, à la Charente céréalière et viticole au sud.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Chabichou du Poitou bénéficie d’une belle réputation depuis le 19ème siècle. Dès 1897, le terme Chabichou est alors si populaire qu’il devient un signe de reconnaissance du pays poitevin. Appellation d'origine depuis 1990, la production de ce fromage permet le maintien d’une activité économique locale importante mobilisant plusieurs centaines de producteurs et une quinzaine de fabricants.
Le saviez-vous
Les premières traces de ce fromage dans l’histoire remontent au VIIIème siècle, peu après l’arrivée des Sarrasins dans le sud de la France. Ces derniers introduisirent des chèvres sur le territoire (chebli en langue arabe). De là est né le mot chabi, qui se transforma par la suite en chabichou.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (EU) 2020/2158 de la Commission du 14 décembre 2020 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Chabichou du Poitou AOP (version consolidée du 21 Dec 2020)
- Arrêté du 7 novembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Chabichou du Poitou (version consolidée du 11 Dec 2018)
- Arrêté du 7 novembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d''origine protégée Chabichou du Poitou (version consolidée du 11 Dec 2018)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Chabichou du Poitou (version consolidée du 03 Dec 2016)
- Règlement (CE) n°159/2009 de la Commission du 25 février 2009 approuvant des modifications mineures du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Chabichou du Poitou (AOP)] (version consolidée du 25 Feb 2009)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 06 Apr 2006)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L’aire géographique occupe :
- la moitié est du département des Deux-Sèvres,
- la moitié ouest de la Vienne,
- le nord de la Charente.
La superficie de la zone AOC équivaut à celle d’un département.