Chapon de Bresse

AOP
Volaille
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Chapon de Bresse

AOP
Volaille

Le produit

L'AOP Volaille de Bresse (Le Poulet de Bresse, la poularde de Bresse et le Chapon de Bresse) est la seule viande de volaille (avec la Dinde de Bresse AOP) reconnue en appellation d'origine. Elle est élevée en liberté sur des parcours herbeux. Elle est tracée et signée avec des marques d'identification spécifiques. Le Chapon est commercialisé au moment des fêtes emmailloté dans une toile de lin.

Arômes et saveurs

Leur peau est très fine et nacrée. La cuisson doit être maitrisée pour conserver toutes les qualités organoleptiques des volailles. Ces dernières se caractérisent notamment par leur rendement élevé en viande, la grande tendreté, l’intense sapidité et la jutosité importante de leur chair. La chair est tendre voire fondante, c’est ce qui lui a valu le surnom de « moelleux ».

Un produit, un territoire

Les conditions naturelles du bocage bressan sont particulièrement favorables à la pousse d’herbe grasse et à la culture du maïs. La Bresse s'étend dans une plaine bocagère bien individualisée entre Saône et Jura, Bourgogne et Beaujolais...où l'implantation du maïs au XVIIème siècle a coïncidé avec l'histoire de la volaille de Bresse.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Les volailles naissent et sont élevées dans une aire géographique délimitée dès 1936 par jugement. Elles se nourrissent sur de grands parcours herbeux de la plaine de Bresse. Leur alimentation n'est complétée que par des céréales et du lait locaux. L'appellation d'origine a été reconnue par le législateur en 1957. Chaque volaille est identifiée par une bague aux nom et adresse du producteur.

Le saviez-vous

Le Poulet de Bresse porte haut les couleurs du drapeau français avec ses pattes bleues, son plumage blanc et ses barbillons et crête rouges. Dès 1591, les registres municipaux de la ville de Bourg-en-Bresse mentionnent les Volailles de Bresse et notamment les « chapons gras ». Beaucoup de ces volailles sont vendues à la suite des quatre concours spécifiques appelés "Les glorieuses de Bresse".

Informations techniques

Arrêté du 20 avril 2022 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse ou Poularde de Bresse ou Chapon de Bresse - JORF n°0096 du 24 avril 2022 Texte n°51

Modifié et/ou complété par :

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Volaille de Bresse/Poulet de Bresse/Poularde de Bresse/Chapon de Bresse - JORF n°0150 du 1 juillet 2014 page 10874 texte n°108

Modifié et/ou complété par :

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Accéder au cahier des charges

Exigences nationales et européennes

Situation
Située sur les départements de l'Ain, de la Saône et Loire et d'une partie du Jura, soit une superficie de 3 536 km², l’aire géographique de l’appellation s’étend sur 275 communes. Elle se présente sous la forme d'un rectangle d'environ 100 km de long et 40 km de large dont les limites furent strictement précisées par le jugement du 22 décembre 1936.Ce pays de bocage divisé administrativement à l’échelon départemental, l’est tout autant au niveau régional puisqu’il dépend des régions RHONE-ALPES, BOURGOGNE et FRANCHE-COMTE.
Carte
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Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse et de la Dinde de Bresse (CIVB)
71500 BRANGES
Bois de Chize
N°SIRET : 77554413300058
Tél. : 03 85 75 10 07
Fax : 03 85 75 28 99

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
N°SIRET : 13000270200350
Tél. : 03 85 2196 50
Fax : 03 85 21 96 51

Organismes de contrôle (OCA)

CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
N°SIRET : 79018949200024
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tél. : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58