Chavignol
Chèvre
Le produit
Le Crottin de Chavignol ou Chavignol est un fromage au lait entier et cru de chèvre, en forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Il est également de petite taille. Tellement petit qu'il peut être consommé entier par les plus gourmands !
Sa fine croûte est fleurie d'une couverture blanche ou bleutée.
Les chèvres sont élevées dans les prairies des collines du Sancerrois dans la région du Berry.
Arômes et saveurs
Vous le trouverez sous plusieurs affinages, selon son âge (demi-sec, bleuté, bleu, sec ou repassé), qui offrent une riche gamme de saveurs. L'affinage en atmosphère confinée dit en "repassé" est réservé aux amateurs d'arômes plus forts.
Un produit, un territoire
Le berceau de la production se situe au cœur du Berry, dans les collines du Sancerrois à proximité de la ville de Sancerre et du village de Chavignol.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Reconnu en appellation d'origine depuis 1976, le Crottin de Chavignol est fabriqué dans une région traditionnelle d'élevage où chaque ferme possèdait des chèvres, des cultures de vignes et de céréales. Ce fromage est affiné au minimum 10 jours.
Le saviez-vous
Le Crottin de Chavignol tirerait son nom du terme berrichon "crot" qui signifie trou. Ce nom était autrefois donné aux lieux en bord de rivière où l'on lavait le linge. La terre argileuse bordant ces "crots" était utilisée pour la fabrication des moules du Chavignol.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 21 mars 2022 modifié relatif à la modification du cahier des charges de l''appellation d''origine protégée Crottin de Chavignol ou Chavignol (version consolidée du 25 Mar 2022)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Crottin de Chavignol ou Chavignol (version consolidée du 30 Mar 2021)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Crottin de Chavignol ou Chavignol (version consolidée du 19 Sep 2014)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Arrêté du 1er février 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Crottin de Chavignol » ou « Chavignol » (version consolidée du 01 Feb 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
La zone d’appellation du Chavignol comprend une grande partie du département du Cher et se prolonge sur la Nièvre et le Loiret.Elle compte au total 214 communes réparties sur ces 3 départements :
- 171 communes du Cher,
- 26 communes de la Nièvre,
- 15 communes du Loiret,
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat du Crottin de Chavignol
9 route de Chavignol
18300 SANCERRE
Contact :
Amandine DESPIERRE (animatrice)
Tél. :
02 48 78 51 05
Fax :
02 48 78 51 06
Mél. :
info@crottindechavignol.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr