Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes
Le produit
Le Cognac est une eau-de-vie de vin principalement produite dans les départements de Charente et Charente-Maritime. Elle porte le nom d’une ville qui était autrefois un port actif de commerce. Le Cognac est issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout vieillit au moins 2 ans en fût de chêne.
Arômes et saveurs
Les eaux-de-vie les plus jeunes présentent des arômes floraux et fruités. Au cours du vieillissement, elles acquièrent des arômes caractéristiques au contact du bois de chêne parmi lesquelles la vanille, la noix de coco et des notes de torréfaction. Toutes ces notes constituent un profil complexe et spécifique, appelé le rancio charentais.
Un produit, un territoire
Le territoire de production du Cognac se situe au nord du bassin aquitain, en bordure de l’océan Atlantique. A l'est, il se termine à Angoulême, aux premiers contreforts du Massif central. Cette région concentre des savoir-faire uniques de distillation, de vieillissement, d'assemblage mais aussi de chaudronnerie et de tonnellerie liés à ce produit.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Dès le XVIIème siècle, le Cognac a été édifié à l’étranger comme un ambassadeur de l’art de vivre à la française. Produit de luxe, il était déjà fortement mondialisé en s'exportant dans plus de 160 pays. Il a obtenu l'appellation d'origine en 1936 (ce qui en fait l'une des premières appellations).
Le saviez-vous
Lors du vieillissement en fût, le Cognac est en contact avec l’air et va perdre progressivement une part de l'eau et de l'alcool qu'il contient. Cette évaporation naturelle est appelée « part des anges ». Elle représente l’équivalent de plus de 20 millions de bouteilles par an qui partent dans la nature : un lourd tribut, que les producteurs n’hésitent pas à payer pour atteindre la perfection.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 20 février 2025 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 22 Feb 2025)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification temporaire du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 13 Feb 2025)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 26 Sep 2024)
- Arrêté du 21 mars 2024 portant dispositions exceptionnelles pour les vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 29 Mar 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 25 Oct 2023)
- Publication d’une modification standard approuvée d’un cahier des charges d’une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission IGP Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes ou Cognac (version consolidée du 05 Apr 2023)
- Arrêté du 10 octobre 2022 modifiant l'arrêté du 14 janvier 2022 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 16 Oct 2022)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 19 Jun 2022)
- Informations concernant l’évaluation des fiches techniques soumises pour les indications géographiques établies pour des boissons spiritueuses (version consolidée du 27 Mar 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 02 Feb 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 17 Jul 2018)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 22 Jul 2017)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 06 May 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Cognac (version consolidée du 04 May 2007)
- Arrêté du 27 juillet 2003 portant application de l'article 302 G du code général des impôts pour ce qui concerne les eaux-de-vie de Cognac et leur vieillissement (version consolidée du 27 Jul 2003)
- Décret n°98-1128 du 14 décembre 1998 relatif à la mise en oeuvre de la quantité normalement vinifiée dans la région délimitée Cognac (version consolidée du 14 Dec 1998)