Crème de Bresse
Crème
Le produit
La Crème de Bresse AOP, fruit d'une maturation naturelle et traditionnelle sans ajout d'épaississant ou d'arôme, est élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan.
Une AOP Crème de Bresse pour 2 textures exceptionnelles : la "semi-épaisse", onctueuse aux notes caractéristiques de "vanille" et l'"épaisse", moins grasse aux arômes lactés et beurrés.
Arômes et saveurs
La Crème de Bresse se distingue par sa couleur ivoire et brillante, et par sa lente maturation biologique favorisant son développement aromatique. La semi-épaisse présente un subtil mélange de notes lactées, légèrement acidulées.
Un produit, un territoire
L'AOP Crème de Bresse est produite dans la plaine bocagère de la "Bresse".
Les sols argileux associés à une pluviométrie soutenue et régulière, favorisent la pousse de l'herbe et la culture du maïs.
Le lait provient de vaches laitières, essentiellement de race Montbéliarde, nourries à l'herbe et au maïs de la zone.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Les spécificités de la Crème de Bresse AOP sont le résultat de la rencontre millénaire entre un sol et un climat, renforcé par un savoir-faire ancestral.
Elle a été reconnue en AOP en 2014.
Le saviez-vous
La maturation biologique utilisée pour fabriquer la Crème de Bresse AOP est un processus naturel obligeant les laiteries à laisser le temps au temps. La crème de Bresse est la seule AOP au monde dans la famille des "semi-épaisses", tant sa fabrication est difficile et nécessite un savoir-faire artisanal. C'est de là que viennent son originalité gustative et ses atouts culinaires...
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Avis relatif à l'enregistrement par la Commission européenne en appellation d'origine protégée de la dénomination Crème de Bresse (version consolidée du 01 Jul 2014)
- Règlement d'exécution (UE) n°384/2014 de la Commission du 3 avril 2014 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Crème de Bresse (AOP)] (version consolidée du 03 Apr 2014)
- Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Crème de Bresse (version consolidée du 16 Nov 2013)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Crème de Bresse (version consolidée du 08 Mar 2013)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'appellation d'origine Crème de Bresse (version consolidée du 03 Nov 2007)
Situation
L’aire géographique de production de la crème de Bresse appartient au bassin bressan et comprend 191 communes, dont 92 de l’Ain (Rhône-Alpes), 35 du Jura (Franche-Comté), 64 de Saône-et-Loire (Bourgogne).Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de Promotion de la Crème et du Beurre de Bresse
45 route des Soudanières
01250 CEYZERIAT
CS10002
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OCA)
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
numéro cristal 0969 39 10 09
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
26270 LORIOL-SUR-DROME
BP 68
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
04 75 61 13 00
Fax :
04 75 85 62 12
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
35039 RENNES CEDEX
CS 63901
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
(33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax :
(33) (0)2 23 46 73 52