Huile d'olive d'Aix-en-Provence

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Huile d'olive d'Aix-en-Provence

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Le produit

L'huile d'olive d'Aix en Provence est issue principalement des variétés locales Aglandau, Salonenque et Cayanne. Après la récolte, les olives peuvent être écrasées rapidement ou quelques jours plus tard, après avoir pris le temps de bien maturer. Le goût de l'huile sera alors différent.

Arômes et saveurs

Lorsque les olives sont triturées rapidement après la récolte, l'huile possède des arômes d'herbes fraiches, d'artichaut cru avec une certaine amertume et un certain piquant (ardence). Si l'huile est issue d'olives maturées, elle se caractérise par son onctuosité, des arômes de pain grillé, d'olives noires, voire de cacao.

Un produit, un territoire

L'aire géographique de cette appellation est délimitée, au nord par la Durance, à l'ouest par Salon-de-Provence, à l'est par la montagne de Sainte-Victoire et au sud par la vallée de l'Huveaune et la mer Méditerranée. Elle comprend 70 communes dans les Bouches-du-Rhône et 3 dans le Var.

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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Cette huile d'olive est protégée par une AOP depuis le 18 octobre 2001. L'origine de la présence de l'olivier dans cette région est immémorable. En effet, les plus anciennes ruines d'huileries découvertes à ce jour datent d'au moins IV siècles avant J.C.

Le saviez-vous

La présence de vergers d'oliviers "mono-tronc" est quasiment inexistante dans l'appellation. En effet, la région, et plus particulièrement le département des Bouches-du-Rhône, a subi 2 gels (celui de 1929 et, surtout, celui de 1956) qui ont détruit presque tous les oliviers. Suite à ces épisodes, ces derniers ont redémarré de la souche mais ont poussé sur plusieurs troncs.

Informations techniques

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

Exigences nationales et européennes

Situation
La région oléicole d’Aix-en-Provence correspond à une petite région naturelle associée à un paysage de collines, bordée au Nord, par la vallée de la Durance, à l’ouest, par les Alpilles et la Crau, au Sud, par la Méditerranée et à l’Est par le puissant massif jurassique de la Sainte-Baume et de la Sainte-Victoire.

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence

Maison des Agriculteurs
22, avenue Henri Pontier
13626 AIX-EN-PROVENCE CEDEX 1
N°SIRET : 41866266400014
Tél. : 04 42 96 37 08
Fax : 04 42 96 37 08

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO La Valette du Var

Parc Tertiaire Valgora - Bâtiment C
Avenue Alfred Kastler
83160 LA VALETTE DU VAR
N°SIRET : 13000270200400
Tél. : 04 94 35 74 67
Fax : 04 94 65 89 43

Organismes de contrôle (OCA)

QUALISUD

31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
Contact : François LUQUET
Tél. : 05 62 88 13 90
QUALISUD

Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. : 05 55 36 07 78
QUALISUD

QUALISUD

Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. : 03 85 90 94 14
QUALISUD

Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. : 04 42 63 36 30
QUALISUD