Jambon de Lacaune
Le produit
Le Jambon de Lacaune IGP est un jambon sec, élaboré dans les Monts de Lacaune (Tarn). Il est rigoureusement sélectionné puis salé, séché et affiné lentement à une altitude de 800 mètres comme le veut la tradition. Il est salé exclusivement au sel de mer, selon un savoir-faire ancestral perpétué par des générations de salaisonniers.
Arômes et saveurs
Le jambon de Lacaune est de texture souple, moelleuse et fondante. Il présente une intensité aromatique légère, laissant percevoir les saveurs de viandes séchées et un subtil goût de noisette.
Un produit, un territoire
La zone de production s'étend sur 11 communes des cantons de Lacaune et de Murat sur Vèbre dans le Tarn. Elle se situe au cœur des Monts de Lacaune, autour de 800m d'altitude. Elle possède un climat mêlant des influences à la fois océaniques, méditerranéennes et montagnardes, qui constituent ses particularités.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le jambon de Lacaune est reconnu IGP depuis 2015. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités gustatives. Génération après génération, les salaisonniers ont su conserver en héritage ce patrimoine et ce précieux savoir-faire traditionnel local.
Le saviez-vous
Chaque année la ville de Lacaune met à l'honneur son jambon lors de la fête de la charcuterie, organisée chaque dernier weekend de juillet. Dégustations, visites et défilé de la confrérie des maseliers (salaisonniers) sont au programme.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Publication d’une demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Jambon de Lacaune (version consolidée du 04 Jul 2017)
- Arrêté du 22 février 2017 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Jambon de Lacaune (version consolidée du 22 Feb 2017)
- Règlement d'exécution (UE) 2015/1430 de la Commission du 26 août 2015 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Jambon de Lacaune (IGP)] (version consolidée du 26 Aug 2015)