Kintoa
Le produit
Le Kintoa est une viande fraîche issue d'une race rustique de porcs appelée Pie noir du pays Basque ou tout simplement Porc Basque. Ces animaux sont loin d'être sédentaires ! Au cœur des Pyrénées Atlantiques, ils parcourent des paysages vallonnés et développent une évolution musculaire qui favorise une viande plus ferme et plus rouge.
Arômes et saveurs
La viande présente une couleur rouge soutenue et une tenue que l'on ne trouve pas chez les animaux élevés selon des modes plus conventionnels. En plus d'être tendre en bouche, elle présente un aspect persillé, ce qui signifie qu'elle est parsemée de filaments de graisses. Après cuisson, vous apprécierez sa texture souple et lisse.
Un produit, un territoire
Le territoire de production du Kintoa s'étend sur le Pays Basque français et quelques communes limitrophes. Ce secteur correspond au piémont occidental des Pyrénées. C'est une zone de montagne et de coteaux qui alterne prairies, landes et forêts de feuillus. Ces paysages, peu aptes aux cultures, sont valorisés par les porcs.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Kintoa est un produit AOP depuis 2017. Par son histoire, son importance économique et sociologique, l'élevage du Porc basque revêt une signification locale très particulière. Par ailleurs, un conservatoire a vu le jour pour lutter contre son extinction. Aujourd'hui, ces porcs participent au maintien des immenses espaces recouverts de végétation présents dans leur territoire de production.
Le saviez-vous
Le terme "Kintoa" trouve son origine dans le droit de glandage pour les porcs. Il était perçu par les rois de Navarre, depuis au moins le 13ème siècle, sur les porcs qui étaient menés en transhumance dans les montagnes royales de Navarre. Les rois de Navarre prélevaient ainsi un porc sur cinq, d'où le nom donné à ce droit (quinta).
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d'exécution (UE) 2017/1928 de la Commission du 20 octobre 2017 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Kintoa (AOP)] (version consolidée du 22 Oct 2017)
- Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Kintoa (version consolidée du 23 Mar 2017)
- Arrêté du 5 août 2016 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Kintoa (version consolidée du 05 Aug 2016)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'appellation d'origine Kintoa (version consolidée du 10 Dec 2015)
Carte
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AOP_Kintoa_G_20190204.pdf')>Aire géographique