Le Pays Cathare primeur ou nouveau rouge
Le produit
Le Pays Cathare IGP regroupe les communes de l'Aude et 60 de l'ouest de l'Ariège, en continuité avec le vignoble audois. Il se décline sous les 3 couleurs, mais les vins rouges sont prédominants (85%). Ces vins assemblent cépages méditerranéens, atlantiques et métis issus souvent de croisement entre ces deux origines.
Arômes et saveurs
Les vins rouges à la couleur généralement soutenue sont puissants, chaleureux et fruités. De bonne structure tanique, ils accompagnent viandes et gibiers. Les rosés et blancs, fins et élégants, accompagnent charcuteries même pimentées et salades estivales.
Un produit, un territoire
Si le centre de la zone est occupé par le fleuve Aude, la vigne s'est installée sur terrasses et coteaux calcaires mais aussi schisteux. Cette zone de transition entre influences méditerranéennes et atlantiques, autorise un encépagement varié, favorisé également par des différences altitudinales. Quant aux vents - marin, autan et cers - omniprésents, ils se disputent le territoire.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le vignoble audois jouit d'une longue histoire et, depuis l'époque romaine jusqu'à nos jours, il n'a jamais déserté ce territoire. Le Pays Cathare, siège de la croisade "des Albigeois", a tenu à s'identifier avec une référence à cette page d'histoire occitane. Fort de cette identité, le vin de pays Cathare a été reconnu en 2001 avant d'accéder ensuite à l'IGP.
Le saviez-vous
Pourchassés à travers tout le pays pour "hérésie" par les catholiques de France, les Cathares se sont réfugiés près de leur soutien, le comte de Trencavel en pays audois. Le sentier cathare permet en 12 étapes de découvrir culture, vins, paysages du Pays Cathare et ses citadelles du vertige (Peyrepertuse, Queribus, Puilaurens, Monségur, etc.) où se réfugièrent les derniers parfaits.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission IGP Le Pays Cathare (version consolidée du 22 May 2023)
- Arrêté du 31 janvier 2023 homologuant le cahier des charges de l'indication géographique protégée Pays Cathare (version consolidée du 08 Feb 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'indication géographique protégée Le Pays Cathare (version consolidée du 27 Jul 2022)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'indication géographique protégée « Le Pays Cathare » (version consolidée du 15 Oct 2013)