Livarot
Le produit
L'AOP Livarot est un fromage élaboré exclusivement à partir de lait de vaches de race normande. Vous le reconnaîtrez facilement grâce aux lanières qui le ceinturent. Le Livarot est un fromage à pâte molle, de couleur jaune paille à rougeâtre. Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés régulièrement, contribuant ainsi au développement des arômes et le classant parmi les fromages à croûte lavée.
Arômes et saveurs
L'AOP Livarot se caractérise par la puissance et la persistance de ses arômes. Sa pâte est souple, légèrement salée et fondante en bouche. Elle possède une saveur marquée qui évoque des goûts floraux de paille et de foin ainsi que des goûts animaux et fumés. On peut trouver le Livarot AOP en quatre formats différents.
Un produit, un territoire
L'aire de production de l'AOP Livarot correspond à la région naturelle du Pays d'Auge, entre la Manche au nord et les collines du Perche au sud. Elle s'étend sur 290 communes des départements de l'Orne, du Calvados et de l'Eure.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Pays d'Auge dispose d'un climat océanique et de sols à dominante argileuse. Ces conditions naturelles sont propices à la production d'herbe qui constitue la base de l'alimentation des vaches de l'appellation. Le Pays d'Auge est aussi une région forte d'un véritable savoir-faire en matière de fabrication de fromages à pâte molle : Pont-l'Evêque, Livarot et Camembert de Normandie, rien que ça !
Le saviez-vous
Mes (fr)hommages, Colonel ! Le Livarot AOP est surnommé "le Colonel" en raison des 5 lanières qui le ceinturent, comme les 5 galons du Colonel. Ces lanières végétales, appelées "laîches", sont mises en place au cours de l'affinage. Elles servent à maintenir la forme donnée par le moule. Cette opération s'appelle le cerclage.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 7 décembre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Livarot (version consolidée du 13 Dec 2020)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Livarot (version consolidée du 20 Sep 2014)
- Règlement d'exécution (UE) n°954/2014 de la Commission du 4 septembre 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Livarot (AOP)] (version consolidée du 09 Sep 2014)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Livarot (version consolidée du 26 Apr 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Livarot » (version consolidée du 17 May 2013)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Livarot » (version consolidée du 06 Jul 2012)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Arrêté du 1er février 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Livarot » (version consolidée du 01 Feb 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)