Marc de Bourgogne
Eaux-de-vie de marc de raisin
Arômes et saveurs
Le Marc de Bourgogne se caractérise par une couleur jaune ambré et des arômes légèrement fruités avec des notes de caramel. S'il présente un bon équilibre des saveurs, il conserve une légère âpreté qui prolonge sa longueur en bouche.
Un produit, un territoire
La zone de production est la même que celle des vins d'appellation d'origine de la grande Bourgogne viticole dans les départements du nord au sud de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
La production de la matière première, sa distillation et le vieillissement obligatoire sous bois ont lieu dans la même aire géographique. L'eau-de-vie est de renommée très ancienne. Elle a été reconnue en AOC dès 1942.
Le saviez-vous
Le Marc de Bourgogne est utilisé principalement en digestif, mais il peut également être servi en apéritif, mélangé à la crème de cassis. Il est également utilisé pour le lavage de la croûte du fromage d'appellation d'origine Epoisses, à laquelle il confère ses arômes caractéristiques.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Informations concernant l’évaluation des fiches techniques soumises pour les indications géographiques établies pour des boissons spiritueuses (version consolidée du 27 Mar 2019)
- Décret n° 2011-284 du 17 mars 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Marc de Bourgogne » (version consolidée du 17 Mar 2011)
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de défense et de promotion des eaux-de-vie et du ratafia de Bourgogne
132-134 Route de Dijon
21207 BEAUNE CEDEX
BP 80266
Contact :
L. BOULMONT (Secrétaire de l'ODG)
Tél. :
03 80 25 00 22/07 77 49 22 07
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OCA)
SIQOCERT
Siège
132 route de Dijon
21200 BEAUNE
SIQOCERT
520 Av du Maréchal Lattre de Tassigny
71000 Mâcon
SIQOCERT
210 Bd Victor Vermorel
69659 VILLEFRANCHE S/SAONE Cédex
CS 70260