Moutarde de Bourgogne (IG/11/98)
Le produit
La Moutarde de Bourgogne IGP est une moutarde forte produite à partir de graines de moutarde venant exclusivement de Bourgogne. Elle est élaborée avec du vin blanc d'appellation d'origine de la Bourgogne viticole. Elle peut également être extra-forte.
Arômes et saveurs
Sa couleur est jaune clair. Sa texture est épaisse, homogène et onctueuse. L'odeur forte est typique du vin blanc de Bourgogne. Le piquant intense accompagne un goût prononcé de vin blanc de Bourgogne.
Un produit, un territoire
Le territoire de production de la Moutarde de Bourgogne IGP et de ses ingrédients s'étend aux quatre départements qui constituaient l'ancienne région Bourgogne (Côte d'or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne).
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
La Moutarde de Bourgogne a été reconnue en IGP en 2009. Ses deux ingrédients de base, la graine de moutarde et le vin blanc AOP, sont produits en Bourgogne. La transformation est également réalisée en Bourgogne. La réputation du produit est très ancienne. Elle remonte à l'Antiquité.
Le saviez-vous
L’origine du mot moutarde est liée à la Bourgogne : la devise des Ducs de Bourgogne était "Moult me tarde". Les moutardiers mettaient cette devise sur le pot en hommage seigneurial. Par légère déformation le mot "moutarde" serait né.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2023/1130 de la Commission du 2 juin 2023 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées IGP Moutarde de Bourgogne (version consolidée du 09 Jun 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande d'enregistrement de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Moutarde de Bourgogne (version consolidée du 09 Jun 2022)
- Arrêté du 23 août 2021 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Moutarde de Bourgogne (version consolidée du 30 Aug 2021)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Moutarde de Bourgogne (version consolidée du 04 May 2021)
- Règlement (CE) no 1131/2009 de la Commission du 24 novembre 2009 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Moutarde de Bourgogne (IGP)] (version consolidée du 24 Nov 2009)
- Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires IGP «Moutarde de Bourgogne» (version consolidée du 26 Mar 2009)