Pâtes d'Alsace (IG/20/95)

IGP
Pâtes sèches
Partager

Pâtes d'Alsace (IG/20/95)

IGP
Pâtes sèches

Le produit

La spécificité de l'IGP Pâtes d'Alsace réside dans la recette à base de 7 œufs frais au kg de semoule de blé dur associée au savoir-faire des producteurs ancrés depuis des générations dans les traditions culinaires alsaciennes. Ainsi, la recette régionale et le savoir-faire ancestral se sont transmis tout naturellement de génération en génération

Arômes et saveurs

Les pâtes d'Alsace peuvent être présentées sous différents formats avec plusieurs dénominations: nouille, cheveux d'ange, coquillette, spaetzle, ... Ce sont des pâtes sèches de couleur jaune crème à doré au goût subtil d'œufs frais.

Un produit, un territoire

L'intégration d'une forte proportion d'œufs est une tradition alsacienne. Jusqu'au XIXème siècle, la fabrication des pâtes était domestique et rurale. Les oeufs de la ferme étaient alors facilement disponibles. L'industrialisation de la production dès la fin du XIXème a su intégrer la richesse de cette tradition.
Télécharger le json

Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

La qualité et la spécificité des pâtes d'Alsace sont liées à la qualité des matières premières mises en oeuvre, à la présence d'une importante quantité d'oeufs et à la maîtrise des techniques de production. Cette combinaison de tradition et de savoir-faire confère aux pâtes d'Alsace leur identité qui les différencie des autres pâtes alimentaires.

Le saviez-vous

Le livre de cuisine de l'abbé Buchinger datant de 1671 évoquait déjà la recette des Pâtes d'Alsace. Ouvrage fondateur de la littérature gastronomique alsacienne, ce livre contribua véritablement à la renommée de ce produit. L'abbé y révéla le secret de fabrication des pâtes d'Alsace : "Les nouilles sont faites de beaucoup d'oeufs, de bonne farine et de sel. Pas d'eau, mais des oeufs en quantité."

Informations techniques

Exigences nationales et européennes

Situation
La dénomination «pâte d'alsace» ne peut s'appliquer qu'aux pâtes fabriquées dans des unités de productions installées en région Alsace.

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Association Organisme de Défense et de Gestion des pâtes d'Alsace
Maison de l'Agriculture
Espace Européen de l'Entreprise
2 rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Julie BAEHREL
Tél. : 03 88 19 17 21
Fax : 03 88 19 16 78

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Colmar
12 avenue de la Foire aux Vins
68012 COLMAR CEDEX
BP 1233
N°SIRET : 13000270200129
Tél. : 03 89 20 16 80

Organismes de contrôle (OCA)

CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
N°SIRET : 79018949200024
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tél. : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58