Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra
Epices
Le produit
Le Piment d'Espelette, traditionnellement utilisé dans la gastronomie du Pays basque, est la seule épice française reconnue en AOP. Trois présentations du produit peuvent bénéficier de l'AOP :
- Le piment en entier frais, destiné aux transformateurs
- La corde de 20, 30 ou 40 piments
- La poudre, présentée dans des pots de verre hermétiques ou en sachets.
Arômes et saveurs
La poudre de Piment d'Espelette présente une couleur orangée à rouge brun. Sa mouture est suffisamment fine. Au nez, dominent les arômes de fruité et/ou grillé parfois complété de foin, et associés à un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s'exprime au palais progressivement ou par une sensation de chaleur.
Un produit, un territoire
L'aire d'appellation est située sur dix communes de la partie basque des Pyrénées-Atlantiques. Son climat doux et bien arrosé réunit les conditions qu'exigent cette plante d'origine tropicale, et sa transformation en épice.
Ce piment se récolte d'août à novembre. Le séchage des piments encordés sur les façades des fermes est un élément caractéristique de la culture de ce territoire.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Piment d'Espelette a été reconnu en appellation d'origine par décret le 29 mai 2000.
Chaque contenant de poudre comporte un système de marquage inviolable, indiquant le nom de l'appellation et l'année de récolte.
Le saviez-vous
"Ezpelatako-Biperra" est la traduction en langue basque de «Piment d’Espelette». Vous rencontrerez souvent cette dénomination sur les étiquettes en complément du nom de l'appellation.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 28 novembre 2024 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 29 Nov 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 27 Jul 2024)
- Arrêté du 21 juillet 2023 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée AOP Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 27 Jul 2023)
- Arrêté du 3 janvier 2023 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 08 Jan 2023)
- Arrêté du 3 novembre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 09 Nov 2022)
- Arrêté du 5 août 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 11 Aug 2022)
- Arrêté du 21 décembre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 23 Dec 2020)
- Arrêté du 25 septembre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 15 Oct 2020)
- Arrêté du 21 décembre 2018 modifié relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l''appellation d''origine protégée (AOP) Piment d''Espelette/Piment d''Espelette - Ezpeletako Biperra (version consolidée du 27 Dec 2018)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP «Piment d'Espelette»/«Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra» (version consolidée du 27 Feb 2013)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Piment d'Espelette » ou « Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra » (version consolidée du 06 Jul 2012)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L'aire géographique comprend 8 communes en partie et 2 communes en totalité, situées à l'ouest des Pyrénées Atlantiques dans le Pays Basque.
Une identification parcellaire permet de vérifier que les caractéristiques des parcelles utilisées correspondent bien aux critères d'implantation validés par l'INAO.
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette
25 Merkatu Plaza
64250 ESPELETTE
Tél. :
05 59 93 88 86
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Pau
Maison de l'Agriculture
124 boulevard Tourasse
64078 PAU Cedex
Organismes de contrôle (OCA)
CERTISUD
Siège
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU
Contact :
GOUYEN-CASSOU
Tél. :
(33) (0)5 59 02 35 52
Fax :
(33) (0)5 59 84 23 06
Mél. :
accueil@certisud.fr