IGP "Raclette de Savoie" ©Syndicat Savoicime / Sémaphore

Raclette de Savoie

IGP
Pâte pressée non cuite
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Raclette de Savoie

IGP
Pâte pressée non cuite

Le produit

L'IGP Raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache. Tout le monde connaît son mode de consommation fondu, mais ce fromage exprime également une belle personnalité lorsqu'il est mangé froid.

Arômes et saveurs

La Raclette de Savoie se caractérise par son fondant et sa fermeté à froid. Chauffée, elle s'étale facilement et exsude peu d'huile. Elle se distingue également par un caractère filant nettement plus marqué que les autres raclettes. En bouche, la Raclette de Savoie est particulièrement fondante et peu collante.

Un produit, un territoire

C'est un fromage de montagne fabriqué dans les Alpes du Nord, en Savoie et Haute-Savoie et sur quelques communes des départements limitrophes de l'Ain et de l'Isère. Il est issu du lait produit par des vaches de races locales qui consomment des fourrages provenant de l'aire géographique de l'IGP.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

La qualité de l'herbe et la richesse de la flore de la zone de production du lait à Raclette de Savoie lui confèrent ses qualités sensorielles. Elle a ainsi été reconnue en indication géographique protégée en 2015.

Le saviez-vous

La Raclette de Savoie trouve ses origines au Moyen-âge, lorsque les bergers consommaient, principalement en été, un "fromage rôti" : une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois était alors fondue. La dénomination "Raclette" n'est née qu'au XXème siècle, de l'action de racler le fromage lorsqu'on le faisait fondre pour le déposer sur des pommes de terre.

Informations techniques

Accéder au cahier des charges

Arrêté du 16 décembre 2019 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Raclette de Savoie - JORF n°0297 du 22 décembre 2019 texte n°48

Modifié et/ou complété par :

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Exigences nationales et européennes

Carte

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IGP_RaclettedeSavoir_G_201304.pdf')>Aire géographique


 

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat SAVOICIME
Maison de l’Agriculture
10 Allée Jules Verne
74150 RUMILLY
N°SIRET : 50782937200014
Contact : Céline PIGNOL
Tél. : 04 50 88 11 68
Fax : 04 50 88 18 33

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
N°SIRET : 13000270200350
Tél. : 03 85 2196 50
Fax : 03 85 21 96 51

Organismes de contrôle (OCA)

CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ
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67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
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74994 ANNECY CEDEX 2
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Fax : 04 50 88 18 78
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84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
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