Rhum de la Martinique
Le produit
Le Rhum de la Martinique est exclusivement un rhum agricole, c'est-à-dire élaboré à partir de jus de canne. L'AOC couvre trois catégories : blanc, élevé sous bois et vieux. Le rhum blanc subit une période de repos après distillation, sans contact avec le bois. Le rhum élevé sous bois subit un élevage d'au moins 12 mois (sous bois). Quant au rhum vieux, il est vieilli sous bois au moins trois ans et embouteillé en Martinique.
Arômes et saveurs
Le Rhum de la Martinique blanc se caractérise par l'absence d'arôme de sucre brûlé et la présence d'élégantes notes fruitées, florales et végétales (thé). Le rhum AOC élévé sous bois présente une pureté aromatique marquée par des arômes fruités, floraux, épicés mais aussi balsamiques. Le rhum AOC vieux se distingue par des combinaisons complexes d'arômes boisés, fruités, épicés et empyreumatiques.
Un produit, un territoire
L'aire géographique de production du Rhum de la Martinique correspond au territoire du département ultra-marin de la Martinique, à l'exception des ilets et rochers. Elle compte une trentaine de communes.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
En raison du faible rendement sucrier des cannes de Martinique, la transformation s'est orientée principalement vers la production de rhum. La distillation du jus de canne fermenté à un taux alcoométrique bas (compris entre 65 et 75%) contribue à l'extraction d'arômes originaux. Le vieillissement dans les conditions climatiques de l'île permet d'exprimer le potentiel aromatique de ces rhums AOC.
Le saviez-vous
Le Rhum de la Martinique est le seul rhum au monde à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée, obtenue en 1996. Les professionnels du Rhum de la Martinique se sont organisés afin que toutes les cuvées produites soient dégustées avant leur embouteillage pour garantir un meilleur suivi de leur qualité.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 29 décembre 2020 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Rhum de la Martinique (version consolidée du 31 Dec 2020)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Rhum de la Martinique (version consolidée du 11 Sep 2020)
- Informations concernant l’évaluation des fiches techniques soumises pour les indications géographiques établies pour des boissons spiritueuses (version consolidée du 27 Mar 2019)
- Décret n°2014-1542 du 18 décembre 2014 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée Rhum agricole Martinique (version consolidée du 18 Dec 2015)