Sainte-Maure de Touraine
Chèvre
Le produit
L'AOP Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre entier et cru originaire du Centre- Val de Loire. Il est notamment reconnaissable grâce à sa forme tronconique, sa croûte de couleur cendrée et la paille de céréales gravée qui le traverse en son milieu.
Il est affiné au minimum 10 jours, pendant lesquels sa croûte se forme et se couvre d'une flore variée de champignons.
Arômes et saveurs
Sa croûte cendrée bleutée, fine et régulière renferme une pâte onctueuse et fondante d'un blanc pur. Son goût de chèvre très caractéristique présente également des nuances fruitées et noisetées selon les saisons et l'affinage.
Un produit, un territoire
Les éleveurs de l'AOP sont installés en Touraine, région traversée par la Loire et ses affluents. Son climat d'influence océanique (hivers et étés doux), permet la culture de nombreuses plantes fourragères et de céréales destinées à l'alimentation des chèvres.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Sainte-Maure de Touraine a été reconnu en tant qu'appellation d'origine en 1990. L'alimentation des chèvres provient en grande majorité de leur territoire. La transformation de lait entier et cru par les éleveurs permet de retrouver dans le fromage les saveurs des plantes et des fleurs des prairies de la Touraine.
Le saviez-vous
La paille de céréale qui traverse le Sainte-Maure de Touraine de part en part servait à l'origine à consolider la pâte trop fragile de ces fromages. Aujourd'hui encore, les producteurs placent cette paille au coeur du fromage lors de son démoulage. Véritable gage d'authenticité, chaque paille est signée du nom du producteur, de son numéro d'agrément et du nom de l'appellation.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 AOP Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 29 Apr 2022)
- Arrêté du 17 novembre 2021 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 29 Nov 2021)
- Règlement d’exécution (UE) 2020/1539 de la Commission du 16 octobre 2020 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Sainte-Maure de Touraine (AOP) (version consolidée du 23 Oct 2020)
- Arrêté du 9 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 12 Apr 2020)
- Arrêté du 3 janvier 2019 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 11 Jan 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 24 Jan 2015)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Sainte-Maure de Touraine (version consolidée du 29 Nov 2011)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L'aire géographique de l'appellation s'étend sur le département de l'Indre-et-Loire et les cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.Organisme de défense et de gestion (ODG)
Comité Interprofessionnel du Sainte-Maure-de-Touraine
57 rue de la République
37800 Sepmes
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr