Saucisson de Lacaune ou Saucisse de Lacaune
Salaison
Le produit
Les Saucissons de Lacaune et Saucisses de Lacaune IGP sont élaborés dans les Monts de Lacaune (Tarn). Ils sont fabriqués à partir de viandes maigres, puis subtilement assaisonnés et séchés lentement à une altitude de 800 mètres, dans le respect de la tradition. Saucissons et saucisses sont élaborés avec des boyaux naturels et à partir d'une aromatisation simple (sel, poivre et éventuellement muscade).
Arômes et saveurs
Ils présentent une intensité aromatique équilibrée, le goût naturel de viande séchée affinée est bien présent, la texture en bouche comme au toucher, est souple à ferme et bien liée.
Un produit, un territoire
La zone de production s'étend sur 11 communes des cantons de Lacaune et de Murat sur Vèbre dans le Tarn. Elle se situe au cœur des Monts de Lacaune, autour de 800m d'altitude. Elle possède un climat mêlant des influences à la fois océaniques, méditerranéennes et montagnardes, qui jouent un rôle important dans la production de saucisson de Lacaune.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Les Saucissons de Lacaune/Saucisses de Lacaune sont reconnus IGP depuis 2015. Ils sont particulièrement appréciés pour leurs qualités gustatives. Génération après génération, les salaisonniers ont su conserver en héritage ce patrimoine et ce précieux savoir-faire traditionnel local.
Le saviez-vous
Chaque année la ville de Lacaune met à l'honneur ses salaisons lors de la fête de la charcuterie organisée chaque dernier weekend de juillet. Dégustations, visites et défilé de la confrérie des maseliers (salaisonniers) sont au programme.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 22 février 2017 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune (version consolidée du 22 Feb 2017)
- Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Saucisson de Lacaune/ Saucisse de Lacaune (version consolidée du 29 Apr 2015)
- Arrêté du 21 janvier 2014 relatif à l'homologation du cahier des charges concernant les dénominations Saucisson de Lacaune/Saucisse de Lacaune en vue de la transmission à la Commission européenne d'une demande d'enregistrement en tant qu'indication géographique protégée (version consolidée du 21 Jan 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'indication géographique protégée « Saucisson de Lacaune/Saucisse de Lacaune » et pour la demande de protection nationale transitoire de la dénomination « Saucisson de Lacaune/Saucisse de Lacaune » (version consolidée du 29 Oct 2011)
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat des salaisons de Lacaune
2 Allée Daniel Brisebois
31320 CASTANET TOLOSAN
BP 82256 Auzeville
Syndicat des salaisons de Lacaune
2 Allée Daniel Brisebois
31320 CASTANET TOLOSAN
BP 82256 Auzeville
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Gaillac
Centre Technique du Vin
52 Place Jean Moulin
81600 GAILLAC
Organismes de contrôle (OCA)
CERTISUD
Siège
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU
Contact :
GOUYEN-CASSOU
Tél. :
(33) (0)5 59 02 35 52
Fax :
(33) (0)5 59 84 23 06
Mél. :
accueil@certisud.fr