Pour répondre aux enjeux contemporains et notamment faire face au changement climatique, l’innovation technique est essentielle. Une directive du Comité national des appellations d'origine laitières, agroalimentaires et forestières définit un cadre et fixe les modalités pour la prise en compte d’innovations et la mise en place de démarches expérimentales dans les AOP agroalimentaires, dans le respect de leurs fondamentaux.

Ainsi des innovations apparaissent et les systèmes de production évoluent. Devant cette réelle effervescence innovatrice, il convient de veiller au respect de l’identité des produits sous appellation d’origine protégée, notamment leur lien au terroir, en leur permettant d’innover tout en revendiquant le signe. Il s’avère ainsi nécessaire de trouver le juste équilibre entre respect des fondamentaux et possibilité d’innovation. C’est donc l’objectif de cette directive que de poser un cadre pour ce faire.