Abondance
Pâte pressée cuite
Le produit
L’AOP Abondance est un fromage au lait cru de vache reconnaissable grâce à son talon concave (en creux). Il est l'un des seuls fromages à pâte pressée demi cuite. Il peut se déguster fondu lorsqu'il est incorporé dans la recette du « Berthoud », un plat typiquement savoyard.
Arômes et saveurs
Ce fromage de caractère révèle en bouche un goût subtil de noisette avec une légère pointe d'amertume. Il libère également des saveurs fruitées d'abricots et d'ananas.
Un produit, un territoire
La zone géographique de production correspond aux montagnes de la Haute-Savoie. Son berceau est située au nord de la Haute-Savoie dans le « Pays d'Abondance ».
Située au cœur de ce territoire, la commune d'Abondance a donné son nom à une vallée, à un « pays », mais aussi à une race de vache et à un fromage.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
L'Abondance obtient son appellation en 1990. Sa qualité repose sur des techniques artisanales uniques. Le fromage est d'abord façonné dans un chaudron en cuivre. La technique du « soutirage à la toile » est ensuite utilisée pour sortir le caillé de la cuve de fabrication. Pour finir, le moulage, effectué dans un cercle en bois, lui donne sa fameuse forme concave.
Le saviez-vous
"Une" Abondance désigne la vache. Le fromage lui est masculin : on dit alors "un" Abondance.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 27 mars 2024 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2024-2025 à 2026-2027 (version consolidée du 30 Mar 2024)
- Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Abondance (version consolidée du 28 Oct 2022)
- Arrêté du 16 juin 2022 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2022-2023 et 2023-2024 (version consolidée du 24 Jun 2022)
- Arrêté du 30 mars 2022 prolongeant l'arrêté du 23 mars 2021 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2021-2022 (version consolidée du 31 Mar 2022)
- Arrêté du 23 mars 2021 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2021-2022 (version consolidée du 31 Mar 2021)
- Arrêté du 26 mars 2019 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2019/2020 et 2020/2021 (version consolidée du 29 Mar 2019)
- Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 AOP Abondance (version consolidée du 25 Mar 2019)
- Arrêté du 8 novembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Abondance (version consolidée du 21 Nov 2018)
- Arrêté du 29 août 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Abondance (version consolidée du 06 Sep 2018)
- Arrêté du 23 avril 2018 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2018-2019 (version consolidée du 23 Apr 2018)
- Arrêté du 30 mars 2017 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2017-2018 (version consolidée du 30 Mar 2017)
- Règlement d'exécution (UE) 2015/1086 de la Commission du 2 juillet 2015 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Abondance (AOP)] (version consolidée du 02 Jul 2015)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Abondance (version consolidée du 03 Mar 2015)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Arrêté du 7 mai 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée Abondance (version consolidée du 07 May 2008)
Situation
La zone recouvre les vallées et massifs montagneux de Haute-Savoie : du Val d’Abondance (son berceau d’origine) aux Aravis en passant par le pays du Mont-Blanc.Elle concerne 176 communes de l’Est du département. test
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance (SIFA)
Maison de l'Agriculture
16 chemin d'Hirmentaz
74200 THONON-LES-BAINS
Contact :
Joël VINDRET
Tél. :
04 50 81 78 08
Fax :
04 50 81 78 09
Mél. :
jvindret@fromageabondance.fr
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OC)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN