Beurre de Bresse

AOP
Beurre
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Beurre de Bresse

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Le produit

Le Beurre de Bresse AOP est un beurre doux, fruit du barattage traditionnel de crème fraîche maturée élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan. Son fondant en bouche et sa tenue exceptionnelle à la cuisson en font un ingrédient de choix dans les plats typiques de la gastronomie locale (en tartine, cuisses de grenouilles, bréchets de volailles, galette et tarte bressanes...)

Arômes et saveurs

De couleur jaune "coucou" l'été avec une nuance plus claire l'hiver, le Beurre de Bresse AOP est très souple et aéré, ce qui le rend facile à tartiner. Il offre un fondant en bouche remarquable aux arômes subtils. Ce savant mélange de notes lactées, herbacées, florales et de fruits secs (noisette et noix) ne vous laisseront pas indifférent...

Un produit, un territoire

Le Beurre de Bresse est fabriqué dans la plaine bocagère de la "Bresse" connue pour ses sols argileux et sa pluviométrie soutenue et régulière. Les vaches, essentiellement de race Montbéliarde, sont ainsi nourries à l'herbe et au maïs, issus de cette zone. Le lait de haute qualité obtenu va alors donner une crème chargée d'arômes qui sera ensuite barattée traditionnellement.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Les spécificités du Beurre de Bresse AOP résultent de la rencontre millénaire entre un sol, un climat, un animal et des hommes, renforcé par un savoir-faire très localisé autour de petites laiteries bressannes réalisant encore ce type de fabrication traditionnelle.

Le saviez-vous

Le mode de conduite et d'alimentation des vaches confère au lait un pouvoir magique ! Il est composé de globules gras géants capables de fixer de très nombreux arômes qui apporteront au beurre de Bresse cette texture et ce goût si spécifiques. Ces géants ont toutefois le cœur fragile et nécessitent un savoir-faire pour en prendre bien soin durant la fabrication.

Informations techniques

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

Exigences nationales et européennes

Situation
L’aire géographique de production du beurre de Bresse appartient au bassin bressan et comprend 191 communes, dont 92 de l’Ain (Rhône-Alpes), 35 du Jura (Franche-Comté), 64 de Saône-et-Loire (Bourgogne).
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Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat de Promotion de la Crème et du Beurre de Bresse

45 route des Soudanières
01250 CEYZERIAT
CS10002
N°SIRET : 43192194900019
Contact : Céline TESSARO (Animatrice)
Tél. : 06 60 88 95 66

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Mâcon

37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
N°SIRET : 13000270200350
Tél. : 03 85 2196 50
Fax : 03 85 21 96 51

Organismes de contrôle (OCA)

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
N°SIRET : 39985160900038
Contact : Isabelle PEUMERY
Tél. : numéro cristal 0969 39 10 09
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

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ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
35039 RENNES CEDEX
CS 63901
Contact : Isabelle PEUMERY
Tél. : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52