Boudin blanc de Rethel (IG/19/95)
Arômes et saveurs
Le Boudin blanc de Rethel offre un ensemble d'arômes marqués de viande de porc et de discrètes saveurs poivrées et épicées.Sa pâte est moelleuse et juteuse.
Un produit, un territoire
Les étapes d'élaboration de cette IGP ont lieu dans le seul arrondissement de Rethel, dans les Ardennes. C'est là que la recette a été initiée dès le XVIIème siècle. Il regroupe les cantons de Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld et Rethel.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Boudin blanc de Rethel est issu d'une recette ancestrale à base de porc, de lait et d'œufs, transmise de génération en génération par les charcutiers. Il bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2001.
Le saviez-vous
La couleur blanche du Boudin blanc de Rethel est due à l'albumine (protéine naturelle) présente dans les œufs qui coagule sous l'effet de la cuisson.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d'exécution (UE) 2018/1199 de la Commission du 22 août 2018 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées Boudin blanc de Rethel (IGP) (version consolidée du 27 Aug 2018)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Boudin blanc de Rethel (version consolidée du 15 Mar 2018)
- Arrêté du 7 février 2017 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Boudin blanc de Rethel (version consolidée du 07 Feb 2017)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'indication géographique protégée Boudin blanc de Rethel (version consolidée du 10 Nov 2016)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)