Brocciu
autres fromages (frais, blanc, fondu...)
Le produit
Le Brocciu est issu d'un savant mélange de petit lait (le lactoserum) et de lait cru de brebis et/ou de chèvre de race corse. Ce fromage peut se consommer frais ou affiné : on l'appelle alors le Brocciu passu. Il est également consommé dans des spécialités corses (omelettes, tartes, beignets…).
Arômes et saveurs
En bouche, le Brocciu est ferme et onctueux, avec une saveur légèrement salée. Plus il sera frais, plus il sera tendre et moelleux.
Un produit, un territoire
Le Brocciu est fabriqué sur tout le territoire de l'île de Beauté, soit 2 départements constitués de 360 communes.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Reconnu en AOP depuis juin 1996, le Brocciu est un produit original fabriqué en Corse selon des méthodes traditionnelles transmises depuis des générations. Il est préparé à partir du petit lait récupéré d'une première fabrication fromagère, puis chauffé et agrémenté de lait cru.
Ce dernier provient de brebis et de chèvres corses, parfaitement adaptées à leur territoire. Il donne à ce fromage toute sa richesse.
Le saviez-vous
Le terme "brocciu" serait issu de « brousser » qui signifie « battre » ou « fouetter ». Son procédé de fabrication a une origine mythique : la recette aurait été transmise il y a plusieurs millénaires par Salomon aux bergers corses.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 27 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Brocciu corse ou Brocciu (version consolidée du 30 Oct 2022)
- Arrêté du 4 mai 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Brocciu corse ou Brocciu (version consolidée du 07 May 2020)
- Règlement d'exécution (UE) 2015/195 de la Commission du 5 février 2015 modifié approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Brocciu corse/Brocciu (AOP)] (version consolidée du 10 Feb 2015)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Brocciu corse/Brocciu (version consolidée du 16 Sep 2014)
- Décret n° 2013-849 du 23 septembre 2013 relatif à l'appellation d'origine protégée Brocciu corse ou Brocciu (version consolidée du 23 Sep 2013)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L’appellation s’étend sur toute l’île. L’ensemble des communes des départements de Haute-Corse et de Corse du Sud.Carte
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion de l'AOP Brocciu
Station Expérimentale d'Altiani
20270 ALERIA
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Corse
Centre Ceppe Espace
20620 BIGUGLIA
Organismes de contrôle (OC)
CERTISUD
Siège
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU
Contact :
GOUYEN-CASSOU
Tél. :
(33) (0)5 59 02 35 52
Fax :
(33) (0)5 59 84 23 06
Mél. :
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