Cantal ou Fourme de Cantal

AOP
Pâte pressée non cuite
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Cantal ou Fourme de Cantal

AOP
Pâte pressée non cuite

Le produit

L'AOP Cantal ou Fourme de Cantal est un fromage au lait de vache, produit essentiellement dans le département du même nom. Jeune, entre-deux ou vieux selon sa durée d'affinage, il y en pour tous les goûts ! Eleveurs, fromagers et affineurs mettent en œuvre un savoir faire ancestral pour élaborer ce fromage savoureux au tempérament volcanique.

Arômes et saveurs

Le Cantal présente une pâte ivoire à jaune foncé, souple mais ferme, avec une texture maillée caractéristique. Son gout lactique , légèrement acidulé en début d'affinage, s'enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité et intense. Ainsi, le cantal se déguste sous toutes ses formes, cuit ou cru, ravissant aussi bien le palais des enfants que celui des amateurs de sensations fortes !

Un produit, un territoire

Le Cantal AOP est issu d'un territoire de moyenne montagne fraiche et humide, marqué par une certaine rudesse. Il peut être élaboré dans tout le département du Cantal et dans une partie de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dome.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Le Cantal ou Fourme de Cantal est reconnu comme appellation d'origine dès 1956. Le lait subit une transformation de plus de 30 heures avant de devenir fromage ; lequel sera affiné 30 jours minimum pour le plus jeune et 8 mois minimum pour le cantal dit vieux.

Le saviez-vous

A la recherche de conditions idéales, certains maîtres affineurs utilisent d’anciens tunnels ferroviaires en guise de caves d’affinage, ces derniers possédant une hygrométrie et une température idéales et constantes.

Informations techniques

Arrêté du 3 janvier 2019 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Cantal ou Fourme de Cantal - JORF n°0009 du 11 janvier 2019 texte n°33

Modifié et/ou complété par :

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

Règlement d’exécution (UE) 2020/861 de la Commission du 16 juin 2020 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Cantal ou fourme de Cantal ou cantalet (AOP) - JOUE L 197 du 22 juin 2020

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Exigences nationales et européennes

Situation
L’aire géographique du fromage Cantal ou Fourme de Cantal couvre la majeure partie du département du même nom, ainsi que quelques communes des départements limitrophes du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, de l’Aveyron et de la Haute-Loire
Carte
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Aire géographique
 

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Comité Interprofessionnel des Fromages produits dans le département du Cantal et de ceux produits dans l’aire géographique de l’appellation d’origine Cantal (CIF)
52 avenue des Pupilles de la Nation
15001 AURILLAC CEDEX
BP 124
N°SIRET : 33157723900014
Contact : MAURS Julien (Directeur)
Tél. : 04 71 48 39 94

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Aurillac
Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
N°SIRET : 13000270200038
Tél. : 04 71 63 85 42
Fax : 04 71 63 85 43

Organismes de contrôle (OC)

CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
N°SIRET : 79018949200024
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tél. : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58