Choucroute d'Alsace

IGP
Légume fermenté
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Choucroute d'Alsace

IGP
Légume fermenté

Le produit

L'IGP Choucroute d'Alsace est un légume transformé, obtenu par fermentation naturelle de feuilles de choux. Ce légume est lié fortement à son territoire et fait partie intégrante du patrimoine historique et culturel de l'Alsace. Il se présente soit cru soit cuit après fermentation.

Arômes et saveurs

La Choucroute d'Alsace présente de longues et fines lanières, une couleur blanche à jaune clair, une texture légèrement croquante pour la choucroute crue et ferme pour la choucroute cuite, un goût légèrement acidulé.

Un produit, un territoire

Les conditions climatiques en Alsace sont favorables à la culture du chou avec notamment des hivers rudes. Dans ce contexte, les choucroutiers ont fait appel à cette technique de transformation par fermentation qui permet de conserver le chou pendant toute la période hivernale en grandes quantités tout en préservant ses qualités.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

La réputation de la choucroute d'Alsace est étroitement liée à l'ancrage territorial fort de ce légume en Alsace. Sa réputation s'est construite autour du légume consommé en accompagnement de plats de natures diverses. Le produit a été reconnu tout récemment en IGP en 2018.

Le saviez-vous

La choucroute est historiquement et fortement associée à l'Alsace comme en témoigne l'étymologie et l'origine du terme choucroute qui est une adaptation du mot alsacien Sürkrüt, qui signifie aigre chou.

Informations techniques

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

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Exigences nationales et européennes

Carte
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Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Association pour la valorisation de la choucroute d’Alsace (AVCA)

Espace Européen de l’Entreprise
2 rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Marion PETIN
Tél. : 03 88 19 16 78
Fax : 03 88 18 90 42

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Colmar

12 avenue de la Foire aux Vins
68012 COLMAR CEDEX
BP 1233
N°SIRET : 13000270200129
Tél. : 03 89 20 16 80

Organismes de contrôle (OCA)

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
CERTIPAQ BIO

Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
N°SIRET : 79018949200024
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ

CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tél. : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58