Emmental français Est-Central (IG/54/94)
Le produit
L'Emmental français est-central IGP est un fromage au lait cru de vache , affiné 12 semaines minimum. Les vaches sont nourries à base d'herbe et de foin, sans produits fermentés. Il faut 12 litres de lait pour obtenir un kilo d’emmental Grand Cru. Une meule pèse environ 80 kg, ce qui représente 960 litres de lait.
Arômes et saveurs
L'emmental français est-central se caractérise par sa belle croûte dorée obtenue par un affinage traditionnel, à nu. De nombreux trous, ou ouvertures, de la taille d'une noix, parsèment harmonieusement sa pâte, couleur ivoire. L'Emmental français est-central se distingue par une pâte souple, fondante en bouche, et par des saveurs fruitées, d'une intensité marquée.
Un produit, un territoire
Il est produit dans l'est-central de la France, dans une aire géographique qui s'étend sur trois massifs montagneux : les Vosges, le Jura et les Alpes du Nord. Cette région présente un climat et des reliefs propices aux prairies qui en façonnent le paysage. Ces prairies permettent la production de lait de grande qualité, favorables à la fabrication de fromages de garde.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
La dénomination emmental est d'origine suisse. La production du fromage s'est étendue aux territoires limitrophes au 19ème siècle, puis dans le monde entier. Dans l'Est-central de la France, l'emmental a acquis une spécificité gustative et une réputation, dues à la biodiversité des prairies et au savoir-faire local, permettant l'obtention d'une IGP européenne dès 1996.
Le saviez-vous
Lorsque le chauffage est arrivé dans les caves pour lutter contre la rudesse hivernale, les fromagers ont constaté une influence sur le goût et la texture du fromage, et l'apparition de grosses ouvertures dans la pâte. A des températures voisines de 20°C, une fermentation propionique a lieu, produisant des bulles de gaz carbonique dans la pâte : les fameuses ouvertures. L'emmental était né.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 30 juin 2023 relatif à l'association du label rouge n°LA/04/79 Emmental à l'indication géographique protégée Emmental français Est-Central (version consolidée du 07 Jul 2023)
- Règlement d’exécution (UE) 2023/494 de la Commission du 28 février 2023 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées IGP Emmental français est-central (version consolidée du 07 Mar 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Emmental français est-central (version consolidée du 21 Jul 2020)
- Arrêté du 7 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) Emmental français est-central (version consolidée du 08 Apr 2020)
- Règlement d'exécution (UE) n°1005/2013 de la Commission du 17 octobre 2013 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Emmental français est-central (IGP)] (version consolidée du 19 Oct 2013)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires IGP «Emmental français est-central» (version consolidée du 16 Nov 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de protection nationale transitoire de la dénomination « Emmental français est-central », indication géographique protégée (version consolidée du 26 Nov 2010)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée « Emmental français Est-Central » (version consolidée du 03 Feb 2009)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)