Fin Gras du Mézenc
Le produit
Le Fin Gras du Mézenc est une viande AOP qui provient de génisses ou de boeufs élevés sur le plateau du Mézenc, non loin du Puy-en-Velay. Ces animaux sont nourris essentiellement aux fourrages (foin) présents sur ce plateau. Ils doivent être âgés d'au moins 2 ans pour les génisses ou 30 mois pour les boeufs avant de quitter l'étable.
Arômes et saveurs
Cuisinée en pot-au-feu, la viande donne un bouillon riche en arômes et présentant de nombreuses bulles de gras. Elle est alors fondante et onctueuse avec des arômes intenses et persistants. Lorsqu'elle est grillée, la viande est tendre et onctueuse.
Un produit, un territoire
Les étapes suivantes doivent se dérouler sur le territoire de production de l'AOP : naissance, élevage, engraissement et abattage des animaux. Cette zone strictement délimitée est centrée sur le plateau volcanique du Mézenc, en bordure orientale du Massif central (voir carte).
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Les éleveurs ont perpétué un système d'élevage herbager sur ce rude plateau du Mézenc, avec des prairies à la flore spécifique, hautement nutritive. De plus, les animaux, triés selon leur morphologie, et nourris à l'herbe et au foin du Mézenc, sont engraissés lentement. Cette étape permet d'obtenir une viande spécifique, apte à la maturation. L'AOP Fin gras du Mézenc existe depuis 2013.
Le saviez-vous
En période d'engraissement hivernal, les animaux sont alimentés individuellement à base d'auge au moins quatre fois par jour et avec des foins de la meilleure qualité possible, sélectionnés selon leur odeur et leur couleur. De plus, il contiennent une herbe phare des prés de fauche du Mézenc : le Fenouil des Alpes, appelé localement « cistre » et à l'arôme anisé soutenu.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 29 mars 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Fin gras du Mézenc ou Fin gras (version consolidée du 05 Apr 2020)
- Règlement d’exécution (UE) n°422/2013 de la Commission du 7 mai 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Fin Gras / Fin Gras du Mézenc (AOP)] (version consolidée du 07 May 2013)
- Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n o 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP «Fin gras» / «Fin gras du Mézenc» (version consolidée du 21 Jun 2012)
- Décret n° 2012-252 du 21 février 2012 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fin Gras » ou « Fin Gras du Mézenc » (version consolidée du 21 Feb 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Fin gras » ou « Fin gras du Mézenc » (version consolidée du 19 Jul 2011)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Avis de mise en consultation publique aux fins de recensement des utilisateurs de tout ou partie du nom « Fin gras » ou « Fin gras du Mézenc » ou d'un nom similaire, dans le cadre de la procédure de reconnaissance d'une appellation d'origine contrôlée « Fin gras » ou « Fin gras du Mézenc » (version consolidée du 04 Aug 2005)