V
(Avis)
AUTRES ACTES
COMMISSION
Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du
Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des
produits agricoles et des denrées alimentaires
(2008/C 118/15)
La présente publication confère un droit d'opposition conformément à l'article 7 du règlement (CE) no 510/
2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six
mois à compter de la date de la présente publication
DOCUMENT UNIQUE
RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL
«HUITRES MARENNES OLERON»
No CE: FR/PGI/005/0591/16.02.2007
IGP ( X ) AOP ( )
1. Dénomination
«Huîtres Marennes Oléron»
2. État membre ou pays tiers
France
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit
Classe 1.7 Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claires. Ce ne sont pas des huîtres
de pleine mer
Selon le degré de transformation du produit après la mise en claires, qui se mesure notamment par l'indice
de remplissage (rapport chair égouttée sur poids total × 100), l'huître Marennes Oléron est:
— de 7 à 10,5 une huître fine de claire,
— supérieur ou égal à 10,5 une huître spéciale de claire,
— supérieur ou égal à 12 une huître spéciale pousse en claire.
15.5.2008 FR Journal officiel de l'Union européenne C 118/35
(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.
D'un point de vue organoleptique:
— Une huître Fine de Claire est riche en eau et équilibrée en saveur à la chair fine.
— L'huître Fine de Claire Verte présente les caractéristiques de l'huître fine de claire et une teinte verte
des branchies, témoin de son verdissement naturel en claire «verte».
— Une huître Spéciale de Claire est ronde, volumineuse en bouche, à la douceur plus affirmée.
— L'huître Spéciale de Claire Verte présente les caractéristiques de l'huître spéciale de claire et une
teinte verte des branchies, témoin de son verdissement naturel en claire «verte».
— Une huître Spéciale Pousse en Claire à la chair importante, est ferme et croquante, de couleur ivoire,
au goût prononcé et long en bouche.
Les huîtres Marennes Oléron sont commercialisées vivantes et non transformées.
3.3. Matières premières
Sans objet
3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale)
Sans objet
3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée
L'affinage ou l'élevage des Huîtres Marennes Oléron doit avoir lieu dans des claires situées dans l'aire
géographique.
3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.
Le conditionnement et l'expédition des Huîtres Marennes Oléron doivent avoir lieu dans l'aire géographique,
pour préserver la qualité et assurer une maîtrise sanitaire grâce à la rapidité d'exécution ainsi
que pour garantir l'origine.
Pour sauvegarder la qualité et avoir une maîtrise sanitaire du produit, il est nécessaire de conditionner
les huîtres dans les 24 heures qui suivent leur pêche. L'ostréiculteur s'assure de l'état sanitaire des
huîtres et réalise un suivi sanitaire des huîtres qu'il expédie. Chaque expéditeur est soumis à un plan
collectif pluriannuel d'auto-contrôles sanitaires, dans le cadre duquel des prélevements et des analyses
bactériologiques sont réalisés. La qualité est aussi assurée par une dernière vérification avant conditionnement,
exécutée par du personnel qualifié ou encadré pour éliminer les huîtres vides, mal formées ou
sales. Les huîtres doivent être conditionnées à plat, valve creuse en bas, pour assurer des conditions de
conservation les plus favorables possibles. Les colis sont cerclés solidement et les bourriches adaptées à
la quantité d'huîtres conditionnées, pour éviter tout mouvement des huîtres.
Pour garantir l'origine du produit, l'expéditeur tient un registre de suivi des produits (par lots), qui
permet d'assurer la traçabilité ascendante et descendante. Selon la réglementation en vigueur (décret
94-340) chaque établissement d'expédition doit être agréé par les services vétérinaires (no CE) en tant
qu'établissement expéditeur de coquillages vivants.
En aucun cas le produit ne peut être transporté en vrac ou présenté à la vente hors du conditionnement
d'origine.
3.7. Règles spécifiques d'étiquetage
Outre les indications exigées par la réglementation en vigueur, les mentions suivantes spécifiques aux
Huîtres Marennes Oléron sont présentes sur l'étiquetage:
— La dénomination géographique: «Huîtres Marennes Oléron»
— Le logo des «Huîtres Marennes Oléron»
— Le logo de l'Indication Géographique Protégée
— La dénomination commerciale en fonction du produit:
— «Huîtres Fines de Claires» , avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
— «Huîtres Fines de Claires Vertes», avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
C 118/36 FR Journal officiel de l'Union européenne 15.5.2008
— «Huîtres Spéciales de Claires», avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
— «Huîtres Spéciales de Claires Vertes» , avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
— «Huîtres Spéciales Pousse en Claire»
4. Délimitation concise de l'aire géographique
L'aire géographique pour l'affinage en claires, l'élevage en claires, le conditionnement et l'expédition des
Huîtres Marennes Oléron, est l'aire du Bassin de Marennes Oléron.
Vingt sept communes sont concernées: Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, St. Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-
le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire
(rive droite de la Seudre: 12 communes), La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L'Eguille, Arvert, Breuillet,
Mornac (rive gauche de la Seudre: 7 communes), Saint Trojan, Grand Village, Le Château d'Oléron,
Saint Pierre d'Oléron, Dolus, Saint Georges d'Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d'Oléron (Ile
d'Oléron: 8 communes).
5. Lien avec l'aire géographique
5.1. Spécificité de l'aire géographique
Le Bassin de Marennes Oléron a pour activité principale la conchyliculture. L'ostréiculture est pratiquée
sur estran (pour l'élevage) et les marais salés (pour l'affinage et l'élevage).
Les claires sont souvent d'anciens marais salants, ce sont des bassins peu profonds qui se situent sur les
bords de la Seudre ou sur la côte entre l'île d'Oléron et le continent. Elles sont alimentées de façon
gravitaire en eaux saumâtre (mélange d'eau de mer et d'eau douce) en fonction des marées par des
canaux.
La claire possède un environnement très minéral, riche en nutriments, qui permet un développement
de la nourriture de l'huître, le phytoplancton. Les huîtres filtrent l'eau grâce à leurs branchies développées,
et profitent efficacement de la ressource nutritive spécifique à la claire. En assimilant cette nourriture
spécifique à la claire en quelques heures, l'huître se transforme grâce à un renouvellement important
de ces tissus cellulaires et acquiert à son tour les caractéristiques de ce milieu particulier.
5.2. Spécificité du produit
Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claires ce qui leur confère un goût
plus fin (moins âpre et iodé) que les huîtres de pleine mer, une meilleure tenue à l'exondation donc une
meilleure conservation, une coquille de qualité (face extérieure exempt de parasites et face intérieure
renacrée), une couleur verte des branchies (pour les fines de claires vertes ou spéciales de claires vertes)
et une purification naturelle. L'élevage en claires permet, en plus des caractéristiques de l'affinage en
claires, d'obtenir une croissance de l'huître significative (chair et coquille), une texture et une saveur très
spécifiques.
5.3. Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité
spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)
Les huîtres Marennes Oléron sont le produit:
— d'un environnement particulier, la claire, caractérisée par une configuration géomorphologique et
un système hydraulique unique et spécifique,
— du savoir faire de l'ostréiculteur, accumulé au fil des siècles sur l'environnement et sur le produit,
qui a donné naissance à l'élevage en claires et à l'affinage en claires,
— d'un coquillage, l'huître, parfaitement adaptée à cet environnement.
Les principales caractéristiques organoleptiques transformées après l'affinage en claires ou l'élevage en
claires sont:
— l'amélioration de la présentation: certains organismes colonisateurs des faces externes de la coquille
de l'huître en pleine mer, comme les balanes et algues macrophytes, régressent fortement ou disparaissent.
De plus, la mise en claires permet à l'huître de renforcer la solidité des faces internes de sa
coquille par effet de renacrage,
15.5.2008 FR Journal officiel de l'Union européenne C 118/37
— l'amélioration de la tenue hors d'eau: la tenue des huîtres conditionnées en colis est très supérieure
lorsqu'elles sont issues de claires car le renforcement de la coquille, par la mise en claires, permet de
limiter la perte d'eau inter valvaire lors de l'exondation,
— l'obtention du goût affiné: la nature argileuse et minérale du sol et des parois est spécifique à la
claire. Elle contribue à obtenir un substrat nutritif important pour le développement de la nourriture
de l'huître. Les huîtres mises en claires disposent de cette nourriture spécifique à la claire. Cette
nourriture spécifique donne à l'huître son «goût de claire» . De plus, la saveur salée est généralement
atténuée par la mise en claire,
— l'acquisition du verdissement des branchies (non systématique): la paroi des claires peut se recouvrir
naturellement d'une diatomée appelée «navicule bleue» qui produit un pigment bleu. L'huître, en
filtrant l'eau de la claire, pigmente ses branchies. Le pigment bleu de la diatomée cumulé à la
couleur naturelle des branchies rend celles-ci vertes,
— le gain de croissance de l'huître (uniquement pour l'élevage en claires): en conditions d'élevage en
claires, les huîtres acquièrent une pousse significative et doublent en général leur masse initiale. Lié
au milieu extrêmement riche de la claire dans ces conditions, la chair est particulièrement importante
et l'huître acquiert un goût de claire prononcé.
Référence à la publication du cahier des charges
http://agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/cdc_igp_huitres_maren.pdf
C 118/38 FR Journal officiel de l'Union européenne 15.5.2008
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