Laguiole
Pâte pressée non cuite
Arômes et saveurs
En bouche, l'AOP Laguiole révèle des nuances allant du foin frais à la noisette sèche. Souple mais ferme, sa pâte est onctueuse et fondante sous la langue. Il se déguste le plus souvent en fin de repas. Quoi de mieux qu'un vin rouge régional d'appellation pour l'accompagner ?
Un produit, un territoire
La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages AOP Laguiole sont réalisés exclusivement dans la région de l'Aubrac, vaste ensemble de monts et plateaux au sud du Massif central, situé à cheval sur les trois départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Laguiole est un fromage d'appellation depuis 1961. Aujourd’hui encore il est élaboré à partir de lait cru et entier, issu de vaches de races Simmental française et Aubrac. Elles sont nourries principalement au pâturage et au foin, riches en plantes aromatiques qui parfument le lait.
Le saviez-vous
Le fromage de laguiole AOP se reconnait facilement grace à l'empreinte en relief sur l'une de ces faces, représentant un taureau de race aubrac. Il s'agit du "taureau de Laguiole", dont la statue en bronze trône au centre du village depuis 1947.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Laguiole (version consolidée du 28 Oct 2022)
- Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 AOP Laguiole (version consolidée du 19 Feb 2021)
- Arrêté du 31 juillet 2020 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Laguiole (version consolidée du 11 Aug 2020)
- Arrêté du 24 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Laguiole (version consolidée du 28 Apr 2020)
- Arrêté du 24 octobre 2019 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Laguiole (version consolidée du 03 Nov 2019)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Laguiole (version consolidée du 22 Dec 2018)
- Règlement d'exécution (UE) 2018/207 de la Commission du 9 février 2018 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Laguiole (AOP)] (version consolidée du 13 Feb 2018)
- Arrêté du 22 décembre 2017 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Laguiole (version consolidée du 29 Dec 2017)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Laguiole (version consolidée du 25 Oct 2017)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Laguiole (version consolidée du 20 Oct 2016)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Laguiole (version consolidée du 12 May 2015)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification de l'appellation d'origine contrôlée « Laguiole » (version consolidée du 17 Sep 2010)
- Règlement (CE) no 782/2008 de la Commission du 5 août 2008 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Laguiole (AOP)] (version consolidée du 05 Aug 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP «Laguiole» (No CE: FR/PDO/117/0120/18.02.2004) (version consolidée du 21 Nov 2007)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
- Arrêté du 5 février 2001 portant homologation du règlement d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Laguiole » (version consolidée du 05 Feb 2001)
Situation
Située dans le massif de l’Aubrac comprenant le plateau de l’Aubrac et ses contreforts, l’aire géographique s’étend sur 70 communes des départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de défense et de promotion du Fromage de Laguiole et de la Tome fraîche de l'Aubrac
Route de Saint-Flour
12210 LAGUIOLE
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Aurillac
Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
Organismes de contrôle (OC)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr