Laguiole

AOP
Pâte pressée non cuite
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Laguiole

AOP
Pâte pressée non cuite

Le produit

Le Laguiole est un fromage au lait cru et entier, de vache, produit dans la région de l'Aubrac au sud du Massif central. Il fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite.

Arômes et saveurs

En bouche, l'AOP Laguiole révèle des nuances allant du foin frais à la noisette sèche. Souple mais ferme, sa pâte est onctueuse et fondante sous la langue. Il se déguste le plus souvent en fin de repas. Quoi de mieux qu'un vin rouge régional d'appellation pour l'accompagner ?

Un produit, un territoire

La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages AOP Laguiole sont réalisés exclusivement dans la région de l'Aubrac, vaste ensemble de monts et plateaux au sud du Massif central, situé à cheval sur les trois départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Le Laguiole est un fromage d'appellation depuis 1961. Aujourd’hui encore il est élaboré à partir de lait cru et entier, issu de vaches de races Simmental française et Aubrac. Elles sont nourries principalement au pâturage et au foin, riches en plantes aromatiques qui parfument le lait.

Le saviez-vous

Le fromage de laguiole AOP se reconnait facilement grace à l'empreinte en relief sur l'une de ces faces, représentant un taureau de race aubrac. Il s'agit du "taureau de Laguiole", dont la statue en bronze trône au centre du village depuis 1947.

Informations techniques

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

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Exigences nationales et européennes

Situation
Située dans le massif de l’Aubrac comprenant le plateau de l’Aubrac et ses contreforts, l’aire géographique s’étend sur 70 communes des départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Carte
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Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat de défense et de promotion du Fromage de Laguiole et de la Tome fraîche de l'Aubrac

Route de Saint-Flour
12210 LAGUIOLE
N°SIRET : 42205628300019
Contact : CAILHOL Maxime
Tél. : 05 65 44 47 51

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Aurillac

Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
N°SIRET : 13000270200038
Tél. : 04 71 63 85 42
Fax : 04 71 63 85 43

Organismes de contrôle (OCA)

QUALISUD

31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
Contact : François LUQUET
Tél. : 05 62 88 13 90
QUALISUD

Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. : 05 55 36 07 78
QUALISUD

QUALISUD

Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. : 03 85 90 94 14
QUALISUD

Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. : 04 42 63 36 30
QUALISUD