Mâconnais
Arômes et saveurs
L'AOP Mâconnais dévoile un large éventail d'arômes selon son âge d'affinage. Jeune, il dégage en bouche des notes lactiques et beurrées. Plus affiné, il développe des arômes de noisette et de foin.
Un produit, un territoire
Le Mâconnais est produit en région Bourgogne-Franche-Comté, plus précisément au sud du département de la Saône-et-Loire et dans 1 commune du Rhône. Ce petit territoire offre aux chèvres des pâtures et des prairies à flanc de coteaux parsemées de bosquets et de haies dont elles raffolent.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Mâconnais tire notamment son originalité des savoir-faire développés très tôt grâce au travail de la vigne (complémentaire à l'époque de l'élevage des chèvres). Traditionnellement, il était séché au gré des vents dans une chazère, petite cage à fromages suspendue. Autre particularité : il n'est pas retourné. Il est salé sur une seule face.
Le saviez-vous
Malgré de nombreuses tentatives d’éradication de la chèvre dans le Mâconnais au XIXème siècle, les producteurs ont su préserver cet animal. Profitant des circuits commerciaux des vins du Mâconnais, la notoriété de ce fromage s’est largement diffusée hors du vignoble. En 1885, « The Mâconnais » était mentionné dans un ouvrage anglais sur les produits laitiers.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 24 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Mâconnais (version consolidée du 21 Apr 2020)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Mâconnais (version consolidée du 22 Dec 2018)
- Règlement (UE) n° 698/2010 de la Commission du 4 août 2010 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Mâconnais (AOP)]. (version consolidée du 04 Aug 2010)
- Décret n° 2010-724 du 28 juin 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mâconnais » (version consolidée du 28 Jun 2010)
- Publication d’une demande au titre de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP «Mâconnais» (N° CE: FR-PDO-0005-0553-28.08.2006) (version consolidée du 18 Dec 2009)
Situation
Le berceau d'origine du Mâconnais est la petite région mâconnaise située en Bourgogne du sud.
La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages AOC Mâconnais sont effectués dans l’aire géographique qui s’étend sur le territoire de 101 communes du département de Saône-et-Loire et 1 commune du département du Rhône.