Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs
Le produit
Le Mont d'Or AOP est un fromage au lait cru. Dès sa fabrication, il est entouré d'une sangle en écorce d'épicéa avant d'être introduit, lors de son affinage, dans une boîte ronde en bois d'épicéa. Il est parfois appelé "Vacherin du Haut Doubs" et portait autrefois le surnom de "fromage de boëte".
Fromage saisonnier, il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai. Le diamètre de la boîte peut varier de 11 à 33 cm.
Arômes et saveurs
Le Mont d'Or AOP présente une pâte blanche onctueuse et une croûte légèrement fleurie, c'est-à-dire un peu duveteuse. Le goût délicat de champignons à la crème est rehaussé par une touche d'épicéa que lui confère la sangle qui l'enserre. La boîte légèrement plus petite que le fromage entraîne de légères ondulations à la surface.
Un produit, un territoire
Le lait est produit sur des prairies d'altitude toujours supérieure à 700 m sur le flanc du point culminant du Haut-Doubs, le Mont d'Or (1461 m) et les plateaux supérieurs du massif jurassien. La zone, frontalière avec la Suisse, présente un climat rude et se partage entre prairies naturelles pour le lait et massifs boisés d'épicéas pour les sangles et la boîte.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Toutes les opérations de la production du lait dans des prairies d'altitude, à la transformation en fromage, puis à l'affinage, dont une partie réalisée dans la boîte en épicéa, ont lieu dans une aire géographique unique et traditionnelle : le Haut-Doubs.
Le saviez-vous
Les personnes qui récoltent les sangles d'écorce d'épicéa en forêt sont appelées "sangliers". Le Mont d'Or AOP a un cousin de l'autre côté de la frontière en Suisse qui a le même aspect mais qui n'est pas obligatoirement au lait cru : le "Vacherin Mont-d'Or".
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 09 Jan 2025)
- Arrêté du 22 novembre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée AOP Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 24 Nov 2022)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée AOP Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 22 Dec 2018)
- Règlement d’exécution (UE) n°857/2013 de la Commission du 4 septembre 2013 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées AOP Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 04 Sep 2013)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n°510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 06 Oct 2012)
- Décret n°2012-754 du 7 mai 2012 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (version consolidée du 07 May 2012)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués à une altitude au moins égale à 700 mètres dans certaines communes du département du Doubs.
La zone de fabrication est délimitée par la source du Doubs et le Saut du Doubs.