Munster

AOP
Pâte molle et croûte lavée
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Munster

AOP
Pâte molle et croûte lavée

Le produit

Le Munster AOP est un fromage à pâte molle et à croûte lavée de couleur allant de ivoire-orangé à orangé-rouge. Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés régulièrement, ce qui contribue au développement des arômes. Il se présente sous différents formats allant de plat à épais.

Arômes et saveurs

L'AOP Munster se caractérise par son odeur puissante et légèrement ammoniaquée. En bouche, la pâte est légèrement salée, sa texture est fine, souple et fondante. Son goût est doux avec des notes lactiques, végétales (foin, fruits matures, fruits à coque), boisées, ou encore légèrement levurées.

Un produit, un territoire

Les départements qui composent l’aire géographique ont tous une partie de leur territoire dans le massif vosgien. La zone se caractérise par un relief de moyenne altitude pour sa partie montagneuse et de piedmont, et de plaine pour sa partie ouest. Son paysage est façonné par la présence de nombreux cours d’eau.
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Les conditions du milieu géographique, marquées par une humidité importante, ont contribué à établir un savoir-faire d’affinage en conditions humides, qui confèrent à la croûte du Munster sa couleur spécifique et permettent aux arômes caractéristiques de l’AOP de se développer.

Le saviez-vous

La double localisation des fabrications, autour de Munster pour l’Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine explique les deux noms du fromage issus de la toponymie : Munster et Géromé dans le patois lorrain.

Informations techniques

Exigences nationales et européennes

Situation
L’aire géographique de l’appellation s’étend sur des parties de territoires des 7 départements suivants :
   - le Bas-Rhin,
   - le Haut-Rhin,
   - les Vosges,
   - la Meurthe et Moselle,
   - la Moselle,
   - la Haute-Saône,
   - le Territoire de Belfort.
Carte
Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster (SIFM)

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Epernay
43 ter rue des Forges
51200 EPERNAY
N°SIRET : 13000270200145
Tél. : 03 26 55 95 00
Fax : 03 26 54 48 98

Organismes de contrôle (OC)

CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
N°SIRET : 41226101800094
Contact : Gaël du CHELAS
Tél. : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
N°SIRET : 79018949200024
Contact : Loïk GALLOIS
Tél. : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tél. : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58