Picodon

AOP
Chèvre
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Picodon

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Chèvre

Le produit

Le « Picodon » est un fromage au lait de chèvre entier et cru, en forme de petit palet à bords arrondis. Pesant au minimum 60 g, sa croûte est fine et de couleur blanche, ivoire, bleue, grise ou marron selon le stade d’affinage. "Picodon" vient du patois "Picaoudou" (de « picau » : piquant et de la terminaison « ou » : petit).

Arômes et saveurs

Son goût est marqué par des notes de noisette, de légères notes de champignon et parfois du piquant. Sa pâte est souple en bouche quand il est jeune (12 jours d'affinage),mais peut être cassante après un affinage prolongé. Plus forts en caractère, les Picodons "affiné lavé" ou "affiné méthode Dieulefit", dont la croûte subit des lavages, satisfont les amateurs de goût plus prononcé.

Un produit, un territoire

Le « Picodon » est un fromage produit essentiellement sur les collines de Drôme et d'Ardèche, sur les deux rives de la moyenne vallée du Rhône. La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages sont effectués dans ces départements et quelques communes du Gard et du Vaucluse .
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Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.

Un produit reconnu

Le Picodon a été reconnu en AOP en 1996. Les chèvres sont nourries avec des fourrages et des céréales locales. Elles sortent dès que le temps le permet. Leur lait est transformé selon des techniques traditionnelles utilisant peu de présure, avec un moulage précautionneux, et un séchage important. Ceci donne tout son caractère à ce petit fromage.

Le saviez-vous

Le Picodon a vu les étoiles de très près puisqu'il a voyagé dans l'espace : lors une mission scientifique en avril 1996 l'astronaute français Jean-Jacques Favier en embarqua 17 à bord de la navette Columbia. Il fut invoqué comme prétexte que le Picodon pouvait servir d'antidote contre la décalcification (baisse de quantité de calcium contenue dans les os) inévitable.

Informations techniques

Avertissement : Les informations présentées sur ce site font l'objet d'une clause de non responsabilité. Seuls les textes publiés au JO ont une valeur juridique. Les textes consolidés ont simplement une vocation documentaire et l'INAO décline toute responsabilité quant à l'exactitude de leur contenu.

Exigences nationales et européennes

Situation

L’aire géographique comprend les départements de la Drôme et de l’Ardèche, le canton de Valréas (Vaucluse) et le canton de Barjac (Gard)

Carte

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Aire géographique

Organisme de défense et de gestion (ODG)

Syndicat Drôme Ardèche de Défense et de Promotion du Picodon AOC

Quartier Pontignat Ouest
2185, Chemin de Chassenette
26120 MONTELIER
N°SIRET : 40516700800029
Tél. : 04 75 56 26 06
Fax : 04 75 42 01 05

Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit

INAO Valence

Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE
N°SIRET : 13000270200269
Tél. : 04 75 41 06 37

Organismes de contrôle (OCA)

QUALISUD

31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
Contact : François LUQUET
Tél. : 05 62 88 13 90
QUALISUD

Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. : 05 55 36 07 78
QUALISUD

QUALISUD

Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. : 03 85 90 94 14
QUALISUD

Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. : 04 42 63 36 30
QUALISUD