Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie du Galion
Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie du Galion
Le produit
Le Rhum de la Baie du Galion est exclusivement un rhum de sucrerie, c'est-à-dire élaboré à partir des mélasses et sirops issus de la production de sucre de canne. Il couvre trois catégories : blanc, brun et grand arôme. Le rhum blanc subit une période de repos après distillation, sans contact avec le bois. Le rhum brun est vieilli au moins 6 mois sous bois. Le rhum grand arôme est destiné à réaliser des assemblages.
Arômes et saveurs
Le Rhum de la Baie du Galion blanc présente une pureté aromatique avec des notes empyreumatiques de jus de canne chauffé, de fruits exotiques et de sucre de canne. Le rhum grand arôme se caractérise par son intensité aromatique aux notes de sirop de batterie et de baba au rhum. Le rhum brun, adouci par son passage sous bois, présente des notes de sirop de batterie, d'épices et légèrement de boisé.
Un produit, un territoire
L'aire géographique de production du Rhum de la Baie du Galion correspond au territoire du département ultra-marin de la Martinique. Elle compte une trentaine de communes.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Rhum de la Baie du Galion tire son nom de cette zone de Martinique où est implantée la sucrerie du Galion. Contrairement à l'AOC Rhum de la Martinique qui est un rhum agricole, le rhum de la Baie du Galion est élaboré exclusivement à partir des mélasses et sirops issus de la production de sucre de canne. Ce rhum de sucrerie se différencie aussi par sa méthode de distillation et son vieillisement.
Le saviez-vous
Le sirop de batterie est un concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation. Il tire ce nom de la cinquième et dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre dans les anciennes sucreries.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 10 septembre 2021 homologuant le cahier des charges de l'indication géographique Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie du Galion (version consolidée du 23 Sep 2021)
- Informations concernant l’évaluation des fiches techniques soumises pour les indications géographiques établies pour des boissons spiritueuses (version consolidée du 27 Mar 2019)