Tome des Bauges

Pâte pressée non cuite
Le produit
L'AOP Tome des Bauges est un fromage au lait cru de vache. Sa croûte de couleur grise est dite "tourmentée", c’est-à-dire qu’elle présente des reliefs et des irrégularités.
Elle se présente sous forme d'un diamètre de 18 à 20 cm et d'une hauteur de 3 à 5 cm.
Arômes et saveurs
Sa pâte est légèrement ferme à souple, de couleur jaune ou ivoire et peut présenter de petites ouvertures. Sa texture est fondante en bouche tout en possédant de la tenue. L’odeur est franche, ses saveurs sont équilibrées et ses arômes sont développés, persistants et variés.
Un produit, un territoire
Le lait est produit sur des prairies naturelles d'altitude par des vaches de race Tarentaise, Abondance, ou Montbéliardes. L'aire de production est limitée au massif montagneux des Bauges, dans les Alpes du Nord, entre Annecy et Chambéry, à cheval entre les deux départements de Savoie et de Haute-Savoie.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Toutes les opérations, de la production de lait à la transformation en fromage puis à son affinage ont lieu dans une zone unique : les Bauges. Citée dès le XVIIème siècle, la Tome des Bauges a été reconnue en appellation d'origine en 2002.
Le saviez-vous
La Tome des Bauges se différencie d'autres tommes par ses qualités gustatives spécifiques mais aussi par son orthographe avec un seul "m". Son nom proviendrait du patois "toma" qui signifie "fromage fabriqué en alpage".
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Tome des Bauges (version consolidée du 28 Oct 2022)
- Arrêté du 8 novembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Tome des Bauges (version consolidée du 21 Nov 2018)
- Règlement d'exécution (UE) 2016/1947 de la Commission du 25 octobre 2016 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Tome des Bauges (AOP)] (version consolidée du 10 Nov 2016)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Tome des Bauges (version consolidée du 23 Dec 2015)
- Décret n°2015-347 du 26 mars 2015 relatif à l'appellation d'origine protégée Tome des Bauges (version consolidée du 26 Mar 2015)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Tome des Bauges (version consolidée du 19 Mar 2014)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Tome des Bauges » (version consolidée du 28 May 2011)
- Règlement (CE) no 503/2007 de la Commission du 8 mai 2007 portant inscription de certaines dénominations dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Pohořelický kapr (AOP) — Žatecký chmel (AOP) — Pomme du Limousin (AOP) — Tome des Bauges (AOP)] (version consolidée du 08 May 2007)
- Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.AOP «Tome des Bauges» N° CE: FR/PDO/005/0254/18.9.2002 (version consolidée du 02 Sep 2006)
Situation
La production de lait, la fabrication, l’affinage, le conditionnement et le préemballage des fromages sont effectués dans l’aire géographique.Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges (SITOB)
8 rue Henri Bouvier
73630 LE CHATELARD
Contact :
Caroline PETITE
Tél. :
04 79 52 11 20
Fax :
04 79 52 11 20
Mél. :
caroline@tome-des-bauges.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN