Valençay
Chèvre
Arômes et saveurs
En bouche, il est à la fois ferme et fondant. Il offre un large éventail de saveurs rappelant les fruits secs (notamment la noisette).
Un produit, un territoire
Ce fromage est uniquement produit dans la région Centre-Val de Loire. Son territoire de production s’étend sur une grande partie de cette région et notamment sur le Parc naturel régional de la Brenne. Les chèvres trouvent sur ces vastes étendues de prairies une alimentation riche et de qualité.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Valençay bénéfice de l'AOP depuis 1998. 24 à 36 heures sont nécessaires pour le fabriquer. D’abord moulé à la louche, il est recouvert avec un mélange de sel et de poudre de charbon végétal. L'utilisation de cette technique permet d'obtenir un fromage cendré qui se conserve plus longtemps.
Le saviez-vous
Un jour qu’il recevait Napoléon Ier dans son Château de Valençay, le prince de Talleyrand aurait ordonné aux fromagers, qui préparaient le banquet, de couper la pointe de tous les fromages, pour éviter de rappeler à l’empereur sa malheureuse campagne d’Egypte. Depuis, le Valençay arbore une forme de pyramidale tronquée.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Valençay (version consolidée du 01 Jul 2014)
- Règlement d'exécution (UE) n°297/2014 de la Commission du 20 mars 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Valençay (AOP)] (version consolidée du 20 Mar 2014)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP «VALENÇAY» (version consolidée du 12 Oct 2013)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Valençay » (version consolidée du 28 Jul 2011)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Arrêté du 1er février 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Valençay » (version consolidée du 01 Feb 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
L'aire géographique est composée du département de l'Indre et quelques communes limitrophes du Cher, du Loir et Cher et de l'Indre et Loire.Organisme de défense et de gestion (ODG)
Comité interprofessionnel du Valençay AOC
2 rue de la Pêcherie
41130 SELLES-SUR-CHER
Contact :
Benoit FOISNON (animateur)
Tél. :
02 54 97 63 50 / 07 64 00 80 44
Mél. :
fromageaopvalencay@gmail.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr