Ce document constitue un outil essentiel pour les professionnels, les organismes de défense et de gestion (ODG), les partenaires institutionnels ou encore les agents de l’INAO. Il facilite la compréhension des directives et orientations du comité, tout en garantissant le respect du cadre réglementaire en vigueur.

S'inscrivant pleinement dans les objectifs stratégiques du COP 2024-2028, ce recueil contribue à clarifier le cadre de référence dans lequel évoluent les appellations d’origine. Il renforce la transparence des travaux du CNAOV et met en lumière les enjeux réglementaires et qualitatifs liés aux produits sous SIQO.

Pensé comme un outil évolutif et dynamique, ce document fera l’objet de mises à jour régulières afin d’intégrer les nouvelles décisions du CNAOV et de s’adapter aux évolutions des pratiques et des enjeux du secteur.