L’ODG fournit un document permettant de s’assurer de la contrôlabilité des conditions de production proposées dans le cahier des charges modifié. L’organisme certificateur  choisi devra déposer un plan de contrôle ajusté auprès des services de l’INAO au cours de l’instruction de la demande.

L’ODG fait part de son avis sur le plan de contrôle modifié aux services de l’INAO.